Choux à la mousse de tomates

La préparation de la recette

La mousse de tomates

Mettre les tomates dans le bol et donner 2 impulsions de Turbo.

Ajouter l'agar-agar, la crème fraîche liquide, le sel et le poivre, puis régler 6 mn/100°C/vitesse 2.

A l'arrêt de la minuterie, ajouter les feuilles de basilic et mixer 20 sec/vitesse 8.

Rectifier l'assaisonnement et mixer à nouveau 10 sec/vitesse 7.

Transvaser dans un récipient et garder au frais au moins 3 heures.

Les choux

Préchauffer le four à 220°C (th.7-. Tapisser la plaque de four de papier cuisson et réserver.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le bol, puis chauffer 5 mn/100°C/ vitesse 1.

Ajouter la farine et mélanger 1 mn 30sec/vitesse 3. Ouvrir le bol quelques minutes pour permettre à la pâte de refroidir.

Mélanger vitesse 5, en ajoutant les oeufs un à un, toutes les 15 secondes, par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche, puis mixer 30 sec/vitesse 5.

A l'aide d'une poche à douille, déposer des noix de pâtes de taille régulière sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 2-3 cm. Enfourner 25 minutes, ou jusqu'à ce que les choux dorent. Puis arrêter le four et l'entrouvrir 8-10 minutes pour permettre à l'humidité de s'échapper et éviter à vos choux de retomber. Sortir les choux et laisser refroidir complètement avant de les couper.

Insérer le fouet, mettre la mousse de tomates dans le bol, et fouetter 1 mn/vitesse4.

Couper des chapeaux dans le tiers supérieur des choux, garnir de mousse de tomates avec une poche à douille à embout cannelé, repositionner le chapeau, puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.