Brioches suisses aux pépites de chocolat express

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La préparation de la recette

La crème pâtissière

Mettre le lait, la fécule de maïs, l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le bol, cuire 10 min/98°C/vitesse 2, puis mixer 5 sec/vitesse 9. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient et filmer au contact pour éviter que la crème ne croûte pendant le refroidissement. Réserver 2 heures environ au réfrigérateur. Nettoyer le bol

La pâte à brioche

Préchauffer le four à 60°C (Th. 2)
Mettre la farine, la levure, 1 pincée de sel, le sucre et le lait dans le bol, puis pétrir 5 min/"Mode pétrin" .
Ajouter le beurre et pétrir 2 min/"Mode pétrin" . Transvaser la pâte dans un saladier fariné, puis la former en boule. Recouvrir d'un torchon. laisser pousser 20 min au four préalablement préchauffé. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
Une fois le temps de pousse passé, éteigner le four. Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, puis la rabattre fermement à la main pour en chasser le gaz. Etaler la pâte en un rectangle de 5 mm d'épaisseur (23 x 30 cm) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Sortie la crème pâtissière du réfrigérateur et la mélanger à l'aide d'un fouet pour la lisser. Placer devant soi, la pâte sur son plus petit côté, puis étaler la crème pâtissière sur la moitié inférieure de la pâte et recouvrir cette partie avec les pépites de chocolat. Rabattre la partie supérieure de la pâte sur l'autre partie en appuyant légèrement avec les doigts de façon à souder les bords de la pâte. A l'aide d'un couteau, détailler des rectangles de 3-4 cm de large sur la largeur de la pâte et les répartir sur la plaque préparée.
Mettre l'oeuf et une pincée de sel dans un récipient, puis battre à la fourchette. En dorer les brioches à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Allumer le four à 180°C (TH. 6), enfourner et cuire 25 minutes.
Sortir les brioches du four et les servir encore tièdes ou refroidies.