Hamburgers poulet avocat pour l'apéritif

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La préparation de la recette

Pains à hamburger :

Mettre l'eau, le lait, le sucre et la levure dans le bol. Mixer 3 minutes à 37°C vitesse 2. Préchauffer le four à 40°C.

Ajouter la farine, l'oeuf battu, la margarine molle dans le bol. Placer le sel dans la farine dans un coin du "Couvercle verrouillé" . Pétrir 2 minutes vitesse "Mode pétrin" .

Réserver la pâte dans un saladier avec le torchon par dessus dans le four pendant 1 heure.

Placer le papier sulfurisé sur la plaque à four. A l'aide d'une balance, peser et former 12 boules de 50 g chacune. Aplatir fortement chaque boule sur la plaque. Remettre le torchon par dessus et remettre au four à 40°C pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les boules avec de l'eau à l'aide du pinceau. Ajouter le sésame.

Cuire 8 minutes à 200°C. Ne pas mettre sous la résistance mais assez haut dans le four quand même. Les pains doivent dorer un peu. Si ce n'est pas le cas, poursuivre la cuison en surveillant.

Steaks de poulet

Enlever les feuilles dures de la citronnelle. L'émincer très finement. Peler ail et échalote. Presser l'ail.

Mettre le poulet coupés en gros morceaux, l'ail et l'échalote dans le "Couvercle verrouillé" . Mixer 10 secondes vitesse 6 à 7. Réserver dans un saladier.

Ajouter dans le saladier le reste des ingrédients : citronnelle émincée, zeste de citron vert, Nuoc Mam, huile de tournesol, sucre de canne liquide. Mélanger soigneusement.

Façonner les steaks sur du papier sulfurisé. Poser une à 2 cuillères à soupe de pâte au poulet et étaler pour former un cercle de la taille des pains à hamburger. Découper le papier autour de steaks pour faciliter leur transport jusqu'à la poêle.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Poser les steaks dans la poêle avec le papier sulffurisé au dessus. Laisser cuire 1 à 2 minutes par face en prenant soin d'enlever le papier avant de retourner les steaks. Saler, poivrer. Réserver.

Salsa d'avocat

Peler le concombre et l'avocat. Les couper en très petits dés dans un saladier.

Ajouter la coriandre, l'huile et le citron. Mélanger. Réserver.

Montage des hamburgers

Ouvrir les pains en 2. Les passer au grille-pain pour les réchauffer.

Tartiner de la mayonnaise sur les 2 parties du pain. Répartir 2 feuilles de salade (retailler si besoin) sur chaque morceau de pain. Ajouter le steak sur le pain "du fond", la salsa par-dessus et refermer.