Ravioles d'escargots à la crème - Thermostars

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La préparation de la recette

Préparation du beurre d'escargots et des escargots

Laver le persil, couper les tiges et les réserver. Mettre 2 grosses poignées de persil frais dans le bol et mixer 5 sec. vit. 10. Ajouter l'ail, l'échalote et mixer 5 sec. vit. 5. Racler les parois du bol avec la spatule, fermer le couvercle et mettre le thermomix en marche à la vit. 5. Ajouter les morceaux de beurre salé petit à petit par l'orifice du couvercle. La préparation est prête quelques secondes après l'introduction du dernier morceau de beurre. Réserver votre beurre d'escargots.

Préparation des escargots

Faire fondre 100 g de beurre d'escargots dans une poêle, y incorporer la douzaine d'escargots égouttés et les faire revenir 10 mn, en les retournant de temps en temps.

Préparation de la pâte à ravioles

Mettre 350 g de farine dans le bol, ajouter 1,5 càc de sel et un oeuf, mixer 1 mn vit. 5 et au bout des 30 sec. verser par le goulot 1 gobelet d'eau bouillante, puis un demi gobelet d'eau bouillante jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Sortir la pâte, la partager en 2, réserver l'autre moitié en la filmant rapidement car elle sèche très vite.

Préparation des ravioles

Etaler la pâte finement et prendre un verre de 7 à 8 cm de diamètre et faire 12 cercles dans la pâte. Prendre un rond de pâte dans le creux de la main , y poser un escargot avec une pointe de beurre d'escargots. Refermer en demi-lune en pinçant la pâte. Déposer chaque raviole sur un plan de travail légèrement fariné.

Cuisson des ravioles

Mettre 1.5 l d'eau bouillante dans le bol, ou faire bouillir l'eau dans le bol. Insérer le panier dans lequel vous aurez déposé les ravioles puis fermer le couvercle. Donner délicatement un coup de spatule de temps en temps, le temps de la cuisson. Cuire environ 15 mn. Egoutter les ravioles en sortant le panier et réserver au chaud.

Crème au beurre d'escargot

Mettre dans le bol 200 ml de crème liquide, faire chauffer 10 mn à 90° en mettant 3 grains de baies roses, y ajouter 150 g de beurre d'escargot et laisser cuire à 80° pendant 5 mn. Mixer 1 mn vit 10. Verser cette préparation dans une assiette creuse et dresser les ravioles au centre.