Paris-Brest de Pâques au praliné

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La préparation de la recette

Crème pralinée (La veille ou tôt le matin...)

1. Placer le chocolat praliné dans le bol et mixer 5 sec/vit 8.

2. Ajouter la moitié de la crème et faire chauffer 3 min/50°/vit 2. Le chocolat doit être fondu.

3. Placer le fouet, ajouter le reste de crème et le mascarpone et régler 30 sec/vit 3.

4. Débarrasser, couvrir et garder au frais.

La pâte à chou

1. Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol et faire chauffer 5 min/100°/vit 1.

2. Ajouter la farine et mixer 20sec/vit 4. Laisser refroidir une bonne dizaine de minutes.

3. Faire tourner les couteaux à vitesse 5 et ajouter les oeufs un à un par l'ouverture. Laisser encore tourner 30 sec/vit 5.

4. Préchauffer le four à 200°. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Remplir une poche à douille de pâte à chou, choisir un embout de gros diamètre. Faire une couronne de pâte sur la plaque puis une deuxième juste autour de la première puis une troisième à cheval sur les 2 premières. Vous pouvez aussi utiliser un moule à savarin bien beurré et saupoudré de chapelure (ma méthode, efficace et rapide, la pâte ne peut pas s'étaler).

5. Enfourner pour au moins 40 mn. La pâte doit être dorée.

6. Pendant ce temps, laver votre bol, insérer le fouet et le placer au frais aux côté de la crème pralinée.

7. Baisser la température du four à 150° et entre-ouvrir la porte du four en y plaçant le manche d'une cuillère en bois. Au bout de 10 mn. éteindre le four et laisser votre couronne refroidir à l'intérieur (toujours porte entre ouverte).

Crème fouettée pralinée

1. Verser la crème praliné-mascarpone dans le bol froid équipé du fouet et fouetter à vitesse 3. Surveiller par l'ouverture et quand la crème commence à prendre, verser le sucre glace et le pralin sans cesser de fouetter.

Arrêter quand la crème est ferme. (Personnellement je fais ma crème au batteur).

2. Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Montage

1. Couper la couronne en deux dans l'épaisseur. Retirer le couvercle, attention il est fragile !

2. Garnir la base de la couronne de crème fouettée pralinée puis replacer le couvercle.

3. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec vos sujets de Pâques.

Régalez-vous !

 





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