Pâtisseries sucrées Pâtisseries sucrées

Roses feuilletées aux pommes et crème d'amandes

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Temps de préparation
40min
Temps total
1h 10min
Portion
0 portion/s
Niveau
Facile
  • TM 5
published: 07.10.2015
modifié: 08.10.2015
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Ingrédients

Pâte feuilletée

  • 1 pâte feuilletée toute prête ou
  • 1 Pate feuilletée thermomix

Pommes

  • 3 pommes bien rouges
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 l d'eau
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre

Crème d'amandes

  • 50 g d'amandes en poudre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre mou
  • 1 oeufs
  • 2-3 gouttes d'extrait d'amandes amères

Finitions

  • 3 c. à soupe de confiture d'abricots (ou autre)
  • sucre glace
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Spatule
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

  1.  

    Lavez les pommes. A l'aide d'un vide pomme, extraire le coeur et les pépins. Découpez-les en 2. Surtout ne les épluchez pas, la peau rouge apportera la couleur. Coupez-les en fines lamelles (env. 3mm).

     

    Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, le citron et portez à ébullition. Mettez les pommes dans la casserole et les laisser pendant 3min. C'est pour éviter que les pommes ne se cassent au moment de former les roses.

     

    A la fin des 3min, placez-les pommes dans une passoire puis disposez-les sur du papier essuie-tout afin d'absorber l'excédent d'eau. Il est important de bien les essorer et de les laisser refroidir. 

     

    Pour la crème d'amandes, mettez dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" la poudre et l'extrait d'amandes, le sucre, le beurre et les oeufs. Mélangez 10s/vit4, raclez les paroies du Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" puis recommencez 5s/vit4.

     

    Préchauffez votre four à 180°C.

     

    Déroulez votre pâte feuilletée et découpez-y des bandes de 4-5cm de large. Etalez la crème d'amandes au milieu des bandes de pâte, puis déposez les lamelles de pommes, la peau vers l'extérieur, en les faisant dépasser du bord et se chevaucher. Repliez la pâte sur les pommes jusqu'à la moitié, roulez-les pour former vos roses, et disposez-les dans un moule à muffins afin qu'elles ne se déroulent pas. Ecartez légèrement les lamelles de pommespour bien former les pétales.

     

    Enfournez pendant 25/30min.

     

    Une fois vos roses cuitent, faites chauffer la confiture dans une casserole pour la liquéfier. Au pinceau, étalez-la sur les roses pour apporter de la brillance.

     

    Avant de servir saupoudrez-les de sucre glace.

Astuce

Pour ramollir les pommes, vous pouvez également le faire avec le Thermomix. Pour cela, mettez les pommes dans le panier, l'eau dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé"  (jusqu'au dessus des couteaux), le sucre et le citron, 100°/vit1 et dès que la température est atteinte, sortez-les et vérifiez qu'elles sont molles.

Ne surtout pas faire fondre le beurre pour la crème d'amandes! Pensez à sortir le beurre et les oeufs avant de commencer la recette, ainsi que votre pâte 15min avant de la dérouler.

Pour des roses uniformes, préférez une pâte feuilletée rectangle. (Avec une pâte ronde je fais 6/7 roses, je ne sais pas combien on en fait avec une pâte rectangle, je n'ai pas testé encore).

Surveillez la cuisson, les pommes ne doivent pas trop colorer.

A la fin de la cuisson, vous pouvez déposer les roses sur une grille (ou plaque Demarle pour ma part), si vous trouvez que la pâte feuilletée n'est pas assez cuite et remettre 5min au four, en déposant une feuille de papier aluminium ou papier cuisson, pour éviter que les pommes ne colorent d'avantage.

A déguster froides ou tièdes, avec une boule de glace à la vanille, par exemple. Voir même avec un peu de caramel au beurre salé, pour les plus gourmand ! 

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Créatif Dessert Tartes

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