Variante Paris Brest en religieuse ou en couronne par laetitializ. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pâtisseries sucrées sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

Pâtisseries sucrées

Temps de préparation

3h 0min

Temps total

3h 40min

Portion

8 personne/s

Niveau

bon niveau

TM 5

par laetitializ

published: 15.04.2017

modifié: 24.04.2017

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Ingrédients

Craquelin

40 g beurre pommade (mou)
50 g cassonade
50 g farine
1 pincée de sel

Pâte à choux

150 g d’eau
80 g de beurre doux coupé en morceaux
1 pincée de sel
2 c. à café rases de sucre
120 g de farine
3 oeufs

Crème mousseline pralinée

500 g de lait entier
40 g de sucre
40 g de sucre vanillé Thermomix
50 g de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
250 g de beurre doux coupé en morceaux
100 g de pralin

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La préparation de la recette

Pour le craquelin

Mettre dans le

la farine, la cassonade, le sel et le beurre pommade.

Mélanger 1 min / vit 4.

Former une boule avec la pâte et l'étaler sur 3 / 4 mm d ’ épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réserver au congélateur 10 min.

Découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux.

Pour la pâte à choux

Mettre dans le

eau, beurre, sel et sucre. Chauffer 5min / 100 ° /vit 1.

Ajouter la farine et mixer 20 sec / vit 4.

Retirer le bol du socle et laisser refroidir 10 minutes.

Préchauffer le four à 180 ° ( th 6 ) chaleur tournante.

Remettre le bol sur le socle, régler vit 5 et ajouter les oeufs 1 à 1 toutes les 15 secondes par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche.
Mélanger encore 30 secondes.

Mettre la pâte dans une poche à douille avec un embout rond, et dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson. L’ideal est de dessiner un patron sur la feuille de papier cuisson puis de retourner la feuille.

Poser les disques de craquelin sur chaque chou.

Faire cuire 35/40 min sans ouvrir le four pour ne pas faire retomber les choux.

Débarrasser sur une grille et les laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème pralinée

(Elle peut être préparée la veille et conservée au frigo dans une poche à douille)

Mettre dans le

le pralin et le mixer 10 secondes / vit 10 pour le réduire en poudre. Réserver.

Préparer une crème patissière: Mettre dans le

le lait, le sucre vanillé et le sucre, la farine, les oeufs et les jaunes. Cuire 7 min / 90 ° / vit 4, puis mixer 5 sec / vit 9.
Débarrasser dans un plat et filmer au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme. Laisser refroidir à température ambiante ou 2h au réfrigérateur.

Au bout de ce temps, remettre dans le

la crème patissière, et mixer 20 sec / vit 4 pour la détendre. Réserver, puis rincer et sécher le bol.

Mettre dans le

le beurre et le pralin puis mixer 1 min / vit 5. Insérer le fouet et fouetter 1min30 vit 3, puis encore 2 min vit 3 en ajoutant petit à petit la crème pâtissière par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. La crème doit prendre du volume et de la fermeté. Fouetter jusqu'à la consistance désirée. Transvaser dans une poche à douille à embout cannelée et réserver au réfrigérateur.

Pour le montage en couronne

Couper la couronne dans l'épaisseur.

Pocher généreusement la crème au pralin sur la base des choux.
Recouvrir avec le chapeau de la couronne et saupoudrer de sucre glace.
NB : si vous mettez votre Paris Brest au réfrigérateur en attendant la dégustaton, n’oubliez pas de le sortir une vingtaine de minutes avant sinon la crème mousseline sera compacte! !

Astuce

Préparer la crème pralinée la veille et la conserver au réfrigérateur , elle sera plus ferme.

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 5

Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:

Dessert