Temps de préparation
1h 0min
Temps total
1h 25min
Portion
10
personne/s
Niveau
Facile
- TM 5
published: 26.12.2017
modifié: 26.12.2017
Ingrédients
Génoise
- 4 oeufs
- 110 gramme de sucre
- 1 c à c de sucre vanillé
- 120 gramme de farine
- Une pincée de sel
Ganache
- 250 gramme ferrero rocher
- 200 gramme crème liquide, 30% m.g. min.
Chantilly
- 150 gramme de mascarpone
- 175 gramme de crème liquide, 30% m.g. min.
- 40 gramme sucre glace
- 14 ferrero rocher
Mirroir
- 5 feuilles de gélatines
- 175 gramme d'eau
- 220 gramme de sucre
- 125 gramme crème liquide, 30% m.g. min.
- 75 gramme cacao de patisserie
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- La génoise:
Préchauffer le four à 180°
Insérer le fouet, puis ajouter les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis fouetter 6min/37°/vitesse3, puis de nouveau 6min/vitesse 3
Ajouter la farine et le sel autour du fouet; 5sec/vitesse 3
Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule
Transvaser dans un moule puis enfourner 20-25 min a 180°
Laisser refroidir 10 min avant de démouler puis laisser totalement refroidir sur une grille
La ganache:
Raper le chocolat, le faire fondre 3min/55°/vitesse 1
Ajouter la crème liquide 30sec/vitesse 4
La chantilly:
Mettre les Ferrero dans le bol et faire 5 pulsions turbo en rabattant à la 4ieme pulsion. Réserver et nettoyer le bol.
Mettre le fouet dans le bol et ajouter le mascarpone, la crème et le sucre glace vit 4/ temps à surveiller. Mettre le panier sur le couvercle pour empêcher les éclaboussures.
Ajouter la pâte de Ferrero 15 sec /vit 4.
Le mirroir (à préparer la veille du démoulage)
Mettre les gélatines 10 min dans un bol d'eau froide
Mettre l'eau, le sucre et la crème 22min/120°/vitesse 2 SANS gobelet
Ajouter le cacao 30sec/vitesse 3 racler les parois
Ajouter les gélatines 30sec/vitesse 3
placer la une nuit au frigo
Le montage:
La génoise: trancher une bande pour faire le fond de votre buche et une bande de dimension moins large que votre gouttière pour l’insert. ensuite tapissé un coté de chaque génoise de ganache.
mettre 2/4 de la chantilly dans le moule puis ajouter la petite tranche de génoise et tapissé lautre coté de la génoise avec la ganche. Rajouter le reste de chantilly puis finir sur la tranche de genoise coté ganache sur la chantilly)
Placer la buche au congélateur
Le jour du démoulage, mettre la préparation du miroir dans le bol et faire fondre 5 min/60°/vitesse 1 une fois bien liquide la couler directement sur la buche congeler
Puis placer la buche une nuit au frigo
Pour la décoration j'ai utilisé des billes dorées et de ferrero rocher
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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