Ingrédients
- 500 g de poitrine de porc
- 500 g d'échine de porc
- 8 morceau de crépine de porc, ( en charcuterie ou triperie )
- 400 g d'épinard, ou de bettes épinards
- 400 g de salade, ou de bettes
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à café rase sel
- 1 c. à café rase poivre
- 1 c. à café bombée herbes de Provence ( thym, romarin, origan )
Accessoires dont vous avez besoin
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Détaillez les viandes en dés de 2cm.
Mettez 2 litres d'eau dans le bol de votre TM, 100°C, 10mn, Vit 1.
Enlevez les côtes et les nervures des épinards et de la salade.
Insérez le panier de cuisson et mettez-y une poignée de feuilles à blanchir 2 mn.
Réservez dans un saladier.
Recommencez avec le reste des feuilles.
Passez les sous l'eau froide pour pouvoir les pressez sans vous bruler.
Pressez fortement les feuilles entre vos mains. Le but est d'exprimer le maximum de jus pour que les caillettes rendent le moins d'eau possible pendant la cuisson.
Videz le bol.
Mettez-y l'ail, le sel, le poivre, les herbes et mixez 5 s, vit 5.
Ajoutez-y les feuilles et mixer 20 s, vit 5.
Réservez dans le saladier.
Mettez 200 g de viande dans le bol et mixer 15 s, vit 6. Réservez dans le saladier sur les feuilles.
Recommencer l'opération.
Préchauffez votre four à 210°C.
Malaxez les viandes et les feuilles avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une farce homogène.
Étalez la crépine sur votre plan de travail et partagez-la en 8 feuilles avec des ciseaux.
Partagez votre farce en 8 parts.
Mettez une feuille de crépine dans votre main, puis une part de farce.
Refermez la crépine sur la farce pour réalisez une espèce de papillote.
Posez-la dans votre plat. Faites de même avec les autres caillettes.
Enfournez pour 35 mn.
Les caillettes se servent chaudes avec des pommes de terre.
Elles se mangent aussi froides en tranches sur de la salade ou poêlées en tranches avec des pommes de terre.
Les caillettes se font aussi avec 100 g de foie de porc, avec des bettes ou avec des châtaignes.
Elles supportent très bien une pointe de parmesan. Il existe de nombreuses variantes caillettes.
La recette originale est plus faite de bettes ou de bettes épinards.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
J'ai fait cette recette plusieurs fois, et on se régale!!!! Je met de l'scarole avec les épinards...et de la chair à saucisse à la place d la viande👍
@ + Tiphaine
Si vous avez l'impression que vous êtes trop petit pour pouvoir changer quelque chose, essayez donc de dormir avec un moustique... et vous verrez lequel des deux empêche l'autre de dormir. Le Dalaï-Lama
Bonjour,merci pour cette recette. J'ai fais les caillettes plusieurs fois et toujours le même régal, je fais avec de la bonne chair à saucisse de mon charcutier et des blettes que je fais cuire à la vapeur le resultat est excellent. Toute la famille s'est régalée. Occitanie
bonsoir, je suis la fille de rv53. et bien sur j'ai gouter les caillettes. et c'etait excellent. moi qui aime pas trop ça. je me suis regaler.
Bonsoir à tous,
Aujourd'hui j'ai réalisé la recette des caillettes et bien nous nous sommes régalés, même mon mari qui est plutot avare de compliment m'a dit qu'elles étaient meilleures que celles achetées dans sa région d'origine. Alors je suis ravie, je n'aurais plus besoin d'attendre d'aller dans l'Ardèche pour me régaler.
Bonsoir,
Oui d'accord avec vous, moi aussi j'aime les caillettes avec beaucoup de blettes.
Bonne soirée et un grand coucou à Aubenas ou mes parents habitaient et ou ils reposent désormais aussi.
je suis pure ardéchoise d'Aubenas! ma maman de Lalevade ! amies à Coucouron!!! j'adore les caillettes! oui avec les bettes .......le vert et le blanc!!! merci pour la ou les recettes
maminaute2a
Je suis d'accord avec vous en Ardèche on utilise plus les bettes ou les bettes épinards.
Bonjour,
L'Ardèche chère à mon coeur et les caillettes chères à mes papilles mais comme nous n'en trouvons pas dans le Nord de la France, je vais tester cette recette et vous dirais le résultat. Je suis d'accord avec Patsy13220 je remplacerais la salade par des blettes. A bientôt
bonjour, pour ma part je prends de la chaire à saucisses, une tranche de foie de porc, des chataignes en boîte et du choux rouge en conservant le même rapport viande /legumes que dans la recette et je remplace l'ail par de l'oignon. j'ai eu cette idée car ma femme cuisine frequement le choux rouge avec des chataignes en cocotte. bon apetit
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