Aïoli revisité

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La préparation de la recette

Faire mariner le poisson. Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le paprika, l’ail, le sel et le poivre. Y plonger les dos de cabillaud et les laisser mariner. Préparer alors les pommes de terre à la suédoise. Préchauffer le four à 200. Laver les pommes de terre. Les conserver avec leur peau. Les entailler dans le sens de la largeur à intervalles réguliers en veillant à ne pas couper jusqu’au fond pour conserver chaque pomme de terre entière. Parsemer chaque pomme de terre d’huile d’olive, de sel, de poivre et d’aneth et enfourner pour 40mn. Pendant ce temps, préparer les gaufres de carottes. Monter le blanc en neige. Dans le bol placer les carottes épluchées pour 5s, 5. Racler les parois et réitérer. Ajouter le jaune d’œuf, la farine, le râpé et le lait pour 10s, 6. Hors du bol, incorporer le blanc. Cuire 8 petites gaufres dans un gaufrier. Garder au chaud. Ensuite, mettre à cuire le poisson et les courgettes. Dans le bol, mettre de l’eau jusqu’aux couteaux. Y ajouter un kubor. Fermer le couvercle (sans le gobelet). Poser le varoma par-dessus ; le remplir à l’aide des dos de cabillaud égouttés, déposés sur du papier cuisson. Sur le plateau vapeur, disposer les courgettes non épluchées coupées en très fines bandes (grâce à l’économe). Programmer 10mn, varoma, 1. Au bip, retirer les courgettes et les maintenir au chaud. Poursuivre la cuisson de 5 à 10mn, varoma, 1 (en fonction de l’épaisseur de votre poisson). Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly en lui ajoutant l’ail, le sel et le poivre. Mettre dans une poche à douille. Commencer le montage des assiettes. Procéder au tressage des courgettes (en les faisant passer les unes par-dessus et par-dessous les autres). Y déposer une gaufre de carotte. La recouvrir de chantilly à l’ail. Déposer à côté la pomme de terre et le poisson. Décorer à nouveau avec de la chantilly. Servir immédiatement.