CRU-CUIT DE BOEUF POUR MINI-BURGERS

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La préparation de la recette

MAYONNAISE

Mettre un récipient sur le couvercle du bol, et y peser l'huile de tournesol et réservez.
Positionner le fouet.
Mettre les 2 jaunes d'oeuf, le vinaigre blanc, le poivre noir moulu, le sel,et émulsionner 2min/vit4 en versant très lentement l'huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu'elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur, sur les couteaux et le fouet en marche. Transvaser et réserver (1 cuillère à soupe bombée pour le tartare et le reste pour tartiner les burgers) .

TARTARE

Placer au préalable les morceaux de boeuf au congélateur pendant 30 à 60 min pour en faciliter le mixage. (Attention la viande ne doit pas être congelée mais légèrement durcie).
Mettre le parmesan dans le "Couvercle verrouillé" et hâchez 5sec vit4. Réservez avec les pignons.

Mettre le persil , la coriandre, les tomates séchées, le gingembre,les olives noires et hâcher 5sec/vit6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les morceaux de viande légèrement durcie, le jus de citron, la sauce soja , le poivre et mixer 6sec/vit5.
Ajouter le mélange parmesan/pignons et la mayonnaise (1 cuillère à soupe) au bol et mélanger 4sec"Vitesse mijotage" "Sens de rotation" .

CUISSON DU LARD

Etaler 5 tranches de lard fumé (chacune découpée en 4 morceaux) entre 2 feuilles de sopalin et les déposer 3 min ou 4 min au micro-ondes vit maxi .Il ressort trés croustillant.

FACONNAGE

Répartir le mélange en 20 boulettes d'égale grosseur.

TARTARE = 10 boulettes crues
Sur chaque pain burger, mayonnaise, feuille de laitue et cheddar cru, boulette et une tranche de lard.
Refermer le pain Burger et déguster .

BURGER = 10 boulettes
Déposer chaque boulette sur un petit carré de papier film et un carré de cheddar (1 carré partagé en 4). Fermer chaque papillotte et les déposer dans le varoma et réserver.
Mettre 500 g d'eau dans le "Couvercle verrouillé" .
Faire cuire 20 min temp Varoma vit2. Mettre le Varoma en place au bout de 16 min et continuer la cuisson.
En fin de cuisson , défaire les papillottes.
Tartiner une face de chacun des buns de mayonnaise sur laquelle on déposera une feuille de salade, puis une boulette de viande surmontée d'un morceau de lard craquant.
Refermer et déguster.