Bugnes par Ghm80. Une recette de fan à retrouver dans la catégorie Pains & Viennoiseries sur www.espace-recettes.fr, de Thermomix<sup>®</sup>.

Pains & Viennoiseries

Temps de préparation

2h 25min

Temps total

2h 30min

Portion

60 portion/s

Niveau

Facile

TM 6

par Ghm80

published: 12.07.2023

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Ingrédients

Bugnes 60 pièces

1000 g farine, T45
80 g huile neutre, pépins de raisin
130 g sucre
15 g zeste d’orange, où zeste citron
25 g levure boulangère fraiche
20 g Rhum, où fleur d'oranger
400 g Oeuf
120 g lait entier
200 g beurre
15 g sel

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La préparation de la recette

Pétrissage

Au pétrin spiral , avec tous les ingrédients sauf le beurre.

5 minutes en 1ère vitesse. 8 min en 2ème vitesse puis ajouter le beurre jusqu’au lissage de la pate.

Température de pâte fin de pétrissage : 23-24°C.

Pointage

2h à température ambiante.

Façonnage

Etaler la pâte au laminoir où au rouleaux , mettre au congélateur 10 minutes pour qu’elle durcisse. La découper en losange, faire une incision au milieu et faire un nœud.

Cuisson

Déposer dans l’huile bien chaude. Cuire 3 a 4 minutes en fonction de la taille des losanges, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur marron.

Finition

Déposer sur papier absorbant et venir les rouler dans du sucre semoule ou les saupoudrer légèrement de sucre glace.

Astuce

Possibilité d’incorporer le jus des agrumes pour plus de gout (baisser la quantité de lait en proportion).

Version du Thermomix ®

La recette est créée pour
TM 6

Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

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