Mon pain cocotte inratable

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La préparation de la recette

Pain cocotte

Ingrédients à peser avant de commencer

300 gr d'eau
25 gr de levure fraîche de boulanger ou 2 sachet de levure sèche
500 gr de farine type 65 ou 80
ou un mélange moitié -moitié des deux
ou 300 g de 80 et 200 gr de 65 ,
ou 100g de 110 ,250g de 80 et 150g
On peut aussi utiliser toute autre farine exemple châtaigne seigle etc... en complement de la 55 , 65 80 et de la 110 en fonction de vos goûts

Les noix ,noisettes, amandes , fruits secs etc.." à ajouter au 2ème pétrissage

10 gr de Sel environ

1ère étape
Mettre l'eau et la levure dans le bol 2mn 30 vitesse 2- 37°

2ème étape
Ajouter la farine et le sel ( le sel ne doit pas être versé en premier car il ne doit pas être en contact avec la levure

3ème étape premier pétrissage et deuxième pétrissage
Mettre 5mn fonction pétrissage "Mode pétrin" "Mode pétrin" "Mode pétrin"
À l'arrêt vous pouvez y ajouter des fruits secs ou non effectuez un deuxième pétrissage de 5 mn
La pâte doit ressortir souple

4ème étape
Verser la pâte dans un saladier recouvert de film étirable que vous mettez dans votre four froid et oubliez- la au minimum 2 heures et maximum 12 heures , perso je la laisse 3 ou 4 heures
il faut que le pâton est doublé de volume .

5eme étape
Après le temps de pause que vous aurez choisi ou qui vous arrangera le mieux
avec le poing appuyez délicatement sur la pâte pour la dégazer
- sortez le paton du saladier
- posez le sur un plan de travail légèrement fariné
-façonnez-le rapidement et déposez le dans la cocotte , grignez la surface et fermer la cocotte ,
- placez là dans le four froid encore 20 à 25 mn afin qu'il lève un peu après cette pose n'ouvrez ni le four ni la cocotte , simplement régler le four à 240° degrés pendant 55mn

À la sonnerie retirez le du four , ouvrez la cocotte et déposez le pain
sur une grille à refroidir
Bon appétit
Complément d'information

je pèse tous les ingrédients sur une balance à part et non pas avec celle du thermomix , car la précision est importante pour bien le reussir.

J'ai essayé plusieurs recettes de pain cocotte , mais aucune n'avait le resultat que je recherchais , J'ai fait plusieurs essais avant d'être satisfaite ,fille de boulanger j'aime le bon pain .