Variante Galette des rois

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La préparation de la recette

Préparer du sucre glace

Mixer 50g de sucre glace ou plus 15sec/vitesse 9

Réserver.

Préparer la crème patissière

1.Mettre 250g de lait,graines d'une gousse d vanille, 50g de sucre glace, 3 jaune d'oeufs et 25g de maizena dans le bol.Régler 7min/90°/vitesse 4

2.Débarassez dans un plat chemisé de film alimentaire et rabatter le film sur la crème.

3.Laissez refroidir complètement. Inutile de laver le bol.

Préparer la crème d'amande

1.Une fois le bol refroidi, mettez-y 100 g de beurre et mixer 10 secondes/ vitesse 4.Racler le fond et les parois du bol.

2.Insérez le fouet et ajoutez 100g de sucre et 75g de poudre d'amandes et 75g de pralin. Mixer 2 minutes/ vitesse 2. Le mélange va devenir crémeux et léger.

3.Ajoutez les jaunes d'œuf un à un, 1 c.a.c d'extrait de vanille et le rhum par l'orifice du couvercle et mixer 1minute /vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse.

4.Raclez les parois, ajoutez 130g de crème patissière et incorporez-la en fouettant 15secondes /vitesse 3. Réservez au frais jusqu'a ce qu'elle soit suffisament épaisse pour etre étalée.

Montage de la galette

1.Etalez une première pâte feuilleté sur une plaque couverte d'un papier sulfurisé

2.Garnir la pâte de la préparation en laissant 1 cm de libre au bord de la pâte.

3.Mettez une fève (ou deux )

4.Dans un bol mélangez un jaune d'oeuf ave une c.a.s d'eau et une pincé de sel.Etalez sur le bord libre de la galette.

5.Superposez la deuxième pâte feuilleté.Appuyé bien sur les bord pour faire la soudure et faite le tour du bord de la galette avec le dos d'un couteau pour y faire des petites entailles.

6.Passez une couche du mélange j'aune d'oeuf sur toute la galette et dessinez dessus avec la pointe d'un couteau.

7.Percez 3 petits trous sur le dessus de la galette et enfournez pour 25 à 30 min.

8.Au bout de ce temps, sortez la galette et saupoudrez de 2 à 3 c. à s. de sucre glace à l'aide d'un chinois.

9.Remettez au four pour 5min, le sucre va fondre. Finissez par quelques minutes au grill pour le faire caraméliser