Pâte feuilletée au petit épeautre recette Nina Metayer

La préparation de la recette

La détrempe

Faire fondre votre beurre complètement et le laisser refroidir.
Mettre 85 gr d'eau, 2,5 gr de vinaigre et 8,5 gr de sel dans le "Couvercle verrouillé" et règler 40 secondes / vitesse 3.
Ajouter 187 gr de farine de blé et 60 gr de beurre fondu refroidi et règler 15 secondes / vitesse 6.
Prendre une feuille de papier sulfurisé.
Mettre votre pâte au centre et l'enfermerdans le papier sulfurisé: faire un rectangle de 17 cm x 15 cm.
Puis étaler votre détrempe elle forme un rectangle uniforme. Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Le beurre manié

Mettre 225 gr de beurre bien froid coupé en cubes dans le bol et 100 gr de farine de petit épautre et règler 15 secondes / vitesse 6,5.
Prendre une feuille de papier sulfurisé et mettre votre beurre manié obtenu au centre de votre feuille.
Enfermer votre pâte dans le papier sulfurisé et faire un rectangle de 17 cm x 15 cm.
Etaler et répartir votre beurre manié pour avoir un rectangle uniforme Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Le Tourage

Pour réussir un beau feuilletage, vous allez utiliser de la farine à très petit dose et très régulièrement pour que la pâte ne colle pas.
Au préalable, fariner votre plan de travail (une très fine couche) et votre rouleau.
Si vous avez une silpat, vous pouvez la mettre au congélateur et la fariner
Sortir votre détrempe (pâte la plus claire) du réfrigérateur et l'étaler sur un rectangle d'environ 30 cm de long en gardant sa largeur soit 17 cm.
Dès que vous sentez que la pâte colle, fariner très peu le plan de travail, le rouleau et la pâte (si trop de farine, vous allez alourdir la pâte et le feuilletage sera plus diffcile )
Sortir votre beurre manié du réfrigérateur et deposer-le au centre de votre détrempe, puis rabattre la partie basse et haute de votre détrempe pour enfermer le beurre manié.
Les 2 extrèmités de la détrempe doivent se rejoindre d'où l'importance de faire un rectangle net, sinon cela ne se rejoint pas, tirer délicatement sur la pâte.
Etaler legèrement pour souder les 2 pâtes ensemble.
Tourner la pâte 1/4 de tour et plier en deux, prendre le coté gauche de votre pâte et la rabattre sur l'autre extremité.
vous avez ainsi votre premier tour double. Remettre dans votre papier sulfurisé, la pliure est donc à gauche. Puis 2 heures au réfrigérateur.
Etaler de nouveau en un rectangle plus long que large et rabattre la partie inférieur et supérieur de manière à ce qu'elles se rejoignent.
Effectuer 1/4 de tour et plier la partie gauche de votre pâte sur la partie droite : c'est le second tour double
Remettre 2 heures au réfrigérateur
Effectuer un troisième tour double. Remettre au réfrigérateur. Votre feuilletage est prêt à être utiliser.