Tarte carambar et noisettes

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La préparation de la recette

La veille, préparer la chantilly et la ganache. Dans deux casseroles distinctes, placer tous les ingrédients. Mettre le tout à feu moyen et laisser fondre les carambar. Lorsque les deux casseroles sont homogènes, augmenter la puissance du feu jusqu’à porter à ébullition, et ce pour 2mn. Verser la ganache une poche à douille ; la chantilly dans un cul de poule (Il ne vous restera qu'à la monter comme une chantilly le lendemain.). Les placer au frais. Le lendemain, préparer la pâte sablée. Dans le bol, placer le beurre, l'oeuf, la farine, le sucre glace, la poudre de noisettes, la vanille et le sel. Programmer 2mn, bol fermé, épi. Former une boule et la placer 20mn au congélateur. L’abaisser et la disposer dans un moule à tarte (il vous en restera). Piquer la pâte et la placer au frigo. La cuire à blanc 10mn à 160. Réserver. Préparer enfin le biscuit noisette. Blanchir le sucre avec l’œuf en plaçant le fouet pour 5m, 37, 2. Leur ajouter ensuite le sucre glace, la poudre de noisettes et le beurre fondu pour 1mn, sens inverse, 1. Ajouter la farine et la levure pour 20s, 3. Hors du bol, incorporer par les blancs d’œufs montés en neige par ailleurs avec leur sucre.. Verser sur le fond de tarte et cuire 15mn à 170. Laisser tiédir. Napper la tarte obtenue d’un peu de chantilly et disposer au centre la ganache). Pocher harmonieusement la chantilly autour. Saupoudrer de pralin.