Ingrédients
Lit de poireaux
- 600 ml d'eau
- 200 g poireaux en rondelles fines
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de jus de citron
- sel, poivre
- 2 échalottes
- 10 g d'huile d'olive
fruits de mer
- 500 g de noix de saint jacques avec corail
- 24 crevettes crues
- 1 verre de cognac
- Sel et poivre
crème brûlée
- 200 g de lait
- 200 g de crème fraîche liquide (35%)
- 20 g de maïzéna
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 c. à soupe de curry
- sel, poivre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Varoma -
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Placer 600g d'eau dans le bol.
Mettre les saint Jacques (encore congelées) dans le varoma et les crevettes surgelées sur le plateau.
Mettre à cuire 20 minutes varoma vitesse
"Vitesse mijotage" .Décortiquer les crevettes en fin de cuisson si nécessaire et faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Faire revenir les fruits de mer avec sel et poivre pour leur donner une jolie couleur dorée.
Hors du feu,ajouter le verre de cognac et faire flamber.
Mettre 600 g d'eau dans le bol et les poireaux ddans le varoma.
Faire cuire 30 minutes varoma vitesse
"Vitesse mijotage" .Réserver.
Mettre les échalottes dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et faire cuire 3 minutes 37°C vitesse 2.
Ajouter à la fin de la cuisson la moutarde,la crème fraîche, le jus de citron et les poireaux. Saler te poivrer
Mélanger 30 secondes sens
"Sens de rotation" vitesse 2.Disposer une couche de poireaux sur le fond du petit moule.
Ajouter par dessus les fruits de mer.
Nettoyer le bol et insérer le fouet.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et faire chauffer 8 minutes 90°C vitesse 3.
La crème doit être assez épaisse sinon prolonger la cuisson d'une minute.
Répartir dans les ramequins.
Mettre sous le grill rouge 5 minutes pour donner une couleur dorée.
Cuisson des fruits de mer
Lit de poireaux
Montage
Crème
Astuce
Pour faire 8 gros ramequins il faut doubler les quantités et prolonger les cuissons.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
bravo pour cette recette
Excellent nous nous sommes régalés .
Excellent, j'ai mis de la creme de coco à la place de la creme fraiche...
Treès bon, j'ai mis un coktail de fruit de mer à la place des crevettes. Par contre je l'ai préparé à l'avance mais la prochaine fois je ferais le montage au dernier moment car ça a rendu un peu d'eau. A refaire
Excellent, mon homme n'aime pas le curry, j'ai mis un peu de beurre à l'ail et du coulis de tomate!!! c'etait excellent!!!
bravo pour la recette elle mérite les 5 etoiles!
Super recette, moi j'ai fait 6 grosses cassolettes, tout le monde s'est régalé !
Cyberangel
J'ai passé les deux dernieres crèmes brulées au four ce soir ...aucun soucis
Donc pas de probleme pour une preparation la veille
Patricia
Tres bon ...j'ai escalopé mes coquilles en 3 avant de les passer au beurre
A la sortie du four je trouvais que la creme manquait de coloration
J'ai mis un petit coup de chalumeau ...plus joli à l'oeil...(j'avais fait la photo avant)
je mettrais un peu plus de poireaux aussi
Patricia
Recette surper bonne !!!!! Par contre je n'ai pas fait cuire le poireau et les fruits de mer dans le varoma.
Les poireaux : à la casserle en rondelles 5 minutes dans l'eau bouillante salée
Noix sant jacques et crevettes (déjà cuites) : à la poele dans 30g de beurre pendant 8 minutes à feu doux en remuant toute les deux minutes.
Les étoiles sont méritées, cette recette est excellente.
merci pour le partage,