Ingrédients
Le craquant
- 60 g de sucre
- 120 g de farine type 55
- 90 g de beurre mou
La compote de rhubarbe
- 600 g de rhubarbe
- 200 g de sucre
La ganache au chocolat
- 90 g de chocolat à 70% de cacao
- 10 g de beurre
- 90 g de crème fraîche liquide
La décoration
- 50 g de crème fraîche liquide au mascarpone
- quelques fruits rouges (framboises, groseilles en grappe)
- Quelques feuilles de menthe
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Mettre le sucre en poudre dans le bol et régler 8 sec/vitesse 10. Ajouter la farine et mélanger 5 sec/vitesse 2.5. A l'arrêt de la minuterie ajouter le beurre mou et mélanger 15 sec/vitesse 6.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, disposer dessus vos cercles inox. Remplir chaque cercle d'une cuillère et demi à soupe de cette préparation. Tasser avec le poussoir. Prendre le reste de la préparation, en former une boule et l'insérer entre deux feuilles de papier cuisson, la rouler de façon à obtenir un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. découper des bandes de pâte d'1 cm de largeur, insérer ces bandes dans les cercles inox en formant une bordure de pâte. recouvrir de papier cuisson, mettre des boules de céramique pour eviter qu'à la cuisson la pâte s'affaisse.
Enfourner 15 minutes à 180° C. Laisser refroidir.
Eplucher les bâtons de rhubarbe. Détailler la rhubarbe en tronçons d'1 cm, les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et laisser macérer 1 heure.
Verser la préparation dans le bol et cuire 10 min/100°/
"Sens de rotation" /vitesse1. Laisser refroidir dans un saladier.Ensuite, mettre 2 cuillères à soupe de compote dans les craquants refroidis
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 6 min/50°/vitesse[soft], puis mixer 5 sec/vitesse 4. répartir la ganache au chocolat sur les craquants à la rhubarbe. Réfrigérer 1 heure environ.
Lorsque la ganache à refroidi sortir les choco craquants à la rhubarbe à l'aide du poussoir. Décorer.
Insérer le fouet, mettre la crème fraîche au mascarpone dans le bol, placer le bol au congélateur pendant 15 min. Puis mixer 2 min/vitesse 3,5 de façon à obtenir de la crème fouettée.
Décorer vos choco craquants à la rhubarbe de crème fouettée, fruits rouges et feuilles de menthe.
Le craquant
La compote de rhubarbe
La ganache au chocolat
La décoration
Astuce
Accessoires supplémentaires: 4 cercles inox de 7 cm de diamètre et un poussoir.
Recette réalisable au TM31.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
en verrine ce coup ci , toujours un délice
Diabolique est mon ange ...
laeti
un pur délice , merci pour cette recette
je graisserais juste les moules le prochain coup
Diabolique est mon ange ...
laeti
Une jolie et gourmande recette INSOLITE .
Merci pour cette recette
J'adore..............................
Ciao belli Bon apetito e buona cuccina.... Bonne cuisine à tous....