Ingrédients
CROQUANT A LA PRALINOISE:
- 1 plaquette de pralinoise
- 9 paquets de gavottes, (boites de 10 petits paquets)
- 40g de pralin
MOUSSE CARAMBAR:
- 20 Carambars caramel congelés
- 100g de crème semi-épaisse
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
MOUSSE MANGUE:
- 250g de chaire de mangue
- 35g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 feuilles de gélatine
- 250ml de crème liquide entière
MIROIR À LA MANGUE:
- 150g de mangues
- 1 feuille de gelatine
- 40g de sucre
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Faire fondre la pralinoise (pour moi au micro-onde) puis ajouter les gavottes émiettées et le pralin. Mélanger le tout puis disposer cette préparation en fine couche dans un cercle patissier ou un moule à manquer.
Laisser prendre au frais au moins 2 - 3h avant de continuer le reste de la recette.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Séparer les jaunes des blancs dans deux récipients séparés.
Mixer 20 carambars en morceaux 10 sec / v10. Puis, ajouter la crème fraîche et programmer 5 mn / 60°C / v2.
Bien presser les feuilles de gélatine entre les mains et les incorporer dans au précédent mélange. Programmer 2mn / v7. Laisser refroir un peu avant d'ajouter, par l'orifice du couvercle, les 3 jaunes d'oeuf et mixer 15sec / v4. Vider cette préparation dans un saladier pour la refroidir.
Nettoyer et essuyer le
. Verser ensuite dans le les 3 blancs d'oeuf avec la pincée de sel et instaler le fouet. Programmer 3mn / v4.Mélanger délicatement la préparation aux blancs montés en neige ferme et répartir sur le croquant à la pralinoise.
Laisser prendre au frais au moins 3-4h avant de continuer.
Tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mettre la mangue, le jus de citron et le sucre dans le bol 4mn V2 100°
puis mixer 1mn V10.
Ajouter la gélatine 2mn 100° V2 puis réserver.Laver le bol et bien le sécher. Mettre le fouet et monter la crème en chantilly.
incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la mangue refroidie.Étaler la préparation sur la mousse au carambars.
Laisser prendre au frais au moins 3-4H avant de poursuivre.
Tremper la gélatine dans de l'eau froide 5-10mn.
Mettre la mangue coupée grossièrement et le sucre dans le bol et programmer 5mn / V2 / 90°. A la sonnerie, ajouter la gélatine égoutée et programmer 3mn / V2 90°. Mixer la préparation jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Laisser refroidir légèrement avant de couler la préparation sur la mousse à la mangue.
Mettre au frais le temps que le coulis "prenne" puis décorer.
CROQUANT À LA PRALINOISE:
MOUSSE CARAMBAR:
. Verser ensuite dans le MOUSSE MANGUE:
MIROIR A LA MANGUE:
Astuce
Pour le moule, j'ai utilisé un cercle patissier en fer. Pour faciliter le démoulage, placer un linge humide chaud sur le cercle ou aidez-vous d'un chalumeau pour réchauffant le cercle.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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