tarte meringuée aux fruit rouges en sabayon

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La préparation de la recette

Pâte sablée

Décrire les étapes de préparation de votre recette

1 - Mettre la farine, le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 4

2 - Mettre du papier sulfurisé sur un plateau à hauts bords et y déposer la pâte - la mettre quelques minutes au réfrigérateur

3 - l'abaisser en la tirant jusqu'en haut des bords du plateau à tarte.

4 - peu avant préchauffer le four à 290° (th 6-7)

5 - piquer la pâte et enfourner 20 à 30 mn (pour qu'elle colore) Pendant la cuisson si elle lève, piquer encore avec une fourchette ou la pointe d'un couteau

Le sabayon

mettre tous les ingrédient dans le "Couvercle verrouillé"  avec le fouet : 5 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre - 130 g de blanc moelleux (monbazillac)  9mn/90°/vitesse3 - réserver

Les fruits

1 - dans un saladier, mettre les fruits frais, y ajouter du sabayon pour bien les imprégner 

2 verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite

 

La meringue

1 - mettre le sucre en morceau dans le "Couvercle verrouillé"  et mixer 10 sec/vitesse 9

2 - Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et le sel et mixer 5 sec/ Vitesse 4 puis chauffer 5 min/50°C/Vitesse 3-4

3 - étaler à l'aide d'une cuillère à soupe la meringue sur la tarte, avec le dos de la cuillère faites des lissages -

4 - faire dorer la meringue au four environ 5 minutes juste pour colorer à 240° (Th 

5 - dès le début de coloration, éteindre le four et laisser la tarte meringuée au chaud

6 - laisser refroidir avant de servir.