Kig à Farz de poissons et coques

La préparation de la recette

Pains au sarrazin et au cidre

mettre dans un petit bol les graines de sarrazin à gonfler dans l'eau tiède
- Mettre le cidre, la levure 2mins/37°/vit1
- Ajouter les deux farines, le sel et "Mode pétrin" 3 mins, ajouter les graines de sarrazin égoutées pendant la dernière minute de prétrissage
- Mettre la préparation dans un saladier à lever pendant 30mins puis travailler la pâte pour enlever les gazs ( degazage de la pâte) puis laisser gonfler de nouveau pendant 1h
- Former de petits pains à la taille et à la forme souhaitées et les cuirent 20 min à 200°

Pour la Farz, le poisson, les coques et les légumes

- Faire fondre le beurre 3 mins/50°/vit1
- Ajouter l'eau, la farine de sarrazin, le sel et le poivre, et mélanger 1 min/ vit2
- Prendre 2 feuilles de choux préalablement lavées et les disposer dans le panier et mettre la préparation précédente dans les feuilles de choux.
- Verser 750g d'eau dans le bol puis insérer le panier cuisson
- Mettre le varoma en place et mettre les pommes de terre et les carotte coupés en morceaux
- Poser le plateau vapeur, mettre une feuille de choux, puis déposer le morceau de poisson ainsi que les coques sur celle-ci
- Cuire 25 mins/varoma/vit2
- A la fin du temps de cuisson déposer le tout sur une assiette chaude avec des morceaux de lard préalablement grillé au four.

Beurre aux algues

Mettre une la cuillère à café d'algue séchées dans de l'eau tiède à gonfler
Mélanger les algues avec le beurre mou

Lipik

Mettre les échalottes dans le bol et hacher 5sec/vit5. racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter le beurre et rissoler 6mins/120°/vit1 sans le gobelet doseur. réserver dans un petit bol

Servir le plat accompagner des petits pains au sarrazin avec les beurres.