soufflé de foies de volaille

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La préparation de la recette

Clarifier les oeufs et monter les blans en neige, les réserver dans un saladier.

Dans le "Couvercle verrouillé" , faire fondre 30gr de beurre 100° V6

Faire revenir rapidement les foies de volaille que l'on aura coupé en morceaux.

Arréter la température

Mixer les foies avec la ciboulette le persil et les échalottes. V 10

ajouter les jaunes d'oeufs

Sortier du "Couvercle verrouillé" et réserver.

Laver le"Couvercle verrouillé" pour pouvoir préparer la béchamelle.

Béchamelle

Faire fondre le reste du beurre dans le "Couvercle verrouillé" surmonté du fouet 100° V6

Quans le beurre est bien fondu, ajouter d'un seul coup la farine. Baisser la température à 70° et cuire environ 8 à 10 minutes.

Ajouter le lait et la crème cuire environ 1/4 d'heure
remettre les foies de volaille hachés dans la béchamelle et bien mélanger V7

sortir du"Couvercle verrouillé" incorporer délicatement les blancs

Mettre cette préparation dans un moule à soufflé largement beurré.

Cuire 30' environ piquer avec la pointe d'un couteau pour voir si c'est cuit si non prolonger de 5 à 10' si nécéssaire.

Servir aussitot avec les quenelles que vous aurez cuites doucement dans la sauce tomate prévue à cet effet ( voir les 2 recettes)

bon appetit