Ingrédients
Faux gras ou Foie gras végétal
- 150 gramme noix de cajou
- 150 gramme crème de marrons
- 100 gramme huile de noix de coco, ATTENTION : prendre de l'huile de coco désodorisée
- 100 gramme Echalotes
- 50 gramme beurre de cacao, en poudre (Mycryo)
- 20 gramme levure chimique, ATTENTION : remplacer par de la levure maltée
- 70 gramme pâte de soja, ATTENTION : remplacer par du miso blanc
- 15 gramme huile de noix
- 10 gramme huile neutre
- 2 c. à soupe armagnac
- 3 gousse ail
- 10 gramme sel
- 1 c. à café rase poivre
- 1 c. à café rase coriandre en poudre
- 1 clou de girofle
- 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
Accessoires dont vous avez besoin
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Mettre le panier de cuisson sur le bol et y peser 150 g de noix de cajou et les mettre à tremper dans de l'eau pendant 3 heures minimum
Mettre dans le bol 100 g d'échalotes et 3 gousses d'ail puis mixer 5 sec/vitesse 5, racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter 10 g d'huile neutre et rissoler 2 min 30 sec/Varoma/vitesse
"Vitesse mijotage" , puis réserver pour laisser refroidir
Ajouter dans le bol 100 g d'huile de coco désodorisée et 50 g de beurre de cacao en poudre (Mycryo) et faire fondre 5 min/50°C/vitesse 1. Réserver dans un récipient et laisser refroidir.
Mettre dans le bol 150 g de noix de cajou préalablement égoûtée et rajouter 150 g de purée de marron
Ajouter 20 g de levure maltée et 70 g de miso blanc
Ajouter 15 g d'huile de noix et 2 cs d'Armagnac ou de cognac ou de vin blanc
Ajouter 10 g de sel, 1 cc de poivre, 1 cc de coriandre moulue, 1 clou de girogle écrasé en poudre, 1 pincée de muscade
Mettre le couvercle et le gobelet doseur et mixer 5 min/vitesse 7. Pendant ce temps de mixage, verser le mélange huile de coco/huile de noix préalablement fondu sur le couvercle pour faire une émulsion
Prolonger le mixage si nécessaire jusqu'à obtenir un appareil lisse
Verser la préparation dans une terrine et réserver au réfrigérateur pendant 48 heures
Servir en tranche sur des toasts, pain d'épices, pain aux fruits secs etc.
Astuce : pour que l'illusion soit parfaite, faire fondre 70 g d'huile de coco avec 2 cc d'huile de noix, 6 pincées de curcuma 1 min 30 sec/50°C/vitesse 1
Suite astuce : faire couler le gras fondu sur la terrine avant de la régrigérer. Ainsi vous obtiendrez une terrine avec une couche de gras semblable à celle du vrai foie gras
Astuce
Pour que l'illusion soit parfaite, vous pouvez rajouter une couche de gras sur la terrine avant de la régrigérer en faisant fondre 70 g d'huile de coco avec 2 cc d'huile de noix, 6 pincées de curcuma 1 min 30 sec/50°C/vitesse 1. Faire couler le gras fondu sur la terrine et la mettre à réfigérer 48 heures
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 6
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage. -
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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