Soupe de citrouille aux moules

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La préparation de la recette

lavez les moules , posez une feuille de papier sulfurisé dans le varoma et mettre les moules dans le varoma

mettre l'eau dans le bol avec le citron et le sel , mettre le varoma en place 20 minutes varoma vitesse 1

Récupérez le jus qui se trouve dans le papier sulfurisé et le filtrer

mettre 16 moules de côté et séparez les autres de leurs coquilles

Récupérez 12 billes de citrouille avec une cuillère parisienne et coupez la citrouille et le fenouil en petits morceaux

mettre dans le bol propre l'échalote 5 secondes vitesse 5 , raclez

Ajoutez le beurre 2 minutes 100° vitesse 1

Ajoutez la citrouille en morceaux , le fenouil et le sel 4 minutes 100° vitesse "Vitesse mijotage"

Mettre le jus des moules filtré et 200 g d'eau dans le bol 15 minutes 100° vitesse 1

mixez 30 secondes vitesse 8 , ajoutez un peu d'eau si nécessaire

ajoutez les billes de citrouille et le safran 6 minutes 100° "Sens de rotation" vitesse 1

ajoutez les moules dans le bol et remettre les moules avec leurs coquilles dans le varoma 2 minutes 100° "Sens de rotation" "Vitesse mijotage"

partagezla soupe dans 4 assiettes , mettre 3 billes de citrouille dans chacunes ainsi que 4 moules avec leurs coquilles , décorez avec un brin de fenouil et un trait d'huile d'olive ( et un peu de poivre si besoin )