Viandes

4.3 (27)
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Temps de préparation
1h 5min
Temps total
2h 0min
Portion
4 personne/s
Niveau
--
  • TM 31
published: 16.06.2012
modifié: 09.08.2015

Ingrédients

Blanquette:

  • 1 oignon
  • 1 belle gousse d'ail
  • 10 g huile
  • 1 Kg d'épaule de veau
  • 1 grde boîte de champignon de Paris (ou des frais encore mieux)
  • 1 belle carotte coupée en rondelles assez épaisses
  • 1 blanc de poireau coupé en rondelles (facultatif)
  • 1 clou de girofle ou de la nx de muscade
  • 1 feuille laurier craquée en 2
  • 1 brin thym
  • gros sel
  • poivre et 5 baies

Sauce pour 500 ml de jus de cuisson:

  • 30 à 40 gr de farine
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 50 gr de crème ou de beurre (facultatif)
  • Goûter & rectifier l'assaisonnement.
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Accessoires dont vous avez besoin

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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    Préparation:

  1. 1- Ds le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" mettre: l'oignon coupé en 2 et l'ail -->5 s/ vit 5, puis racler avec la spatule.

    2- Ajouter l'huile -->  10min/ 100°/Sens de rotation"Sens de rotation" / vitesse 1. Au bout des 5 premières minutes introduire 1 à 1 les morceaux de viande par l'orifice du couvercle et réduire à vit Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" .

    3- A la sonnerie, ajouter: le poivre, le sel, le laurier, le thym, le clou de girofle ou la nx de muscade, les champignons av le jus de la boîte, les rondelles de carotte (et de poireau), puis compléter avec l'eau jusqu'à la graduation 2L -->55 mn / 100°/ Sens de rotation"Sens de rotation" / Vit 1 (ou Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" si la viande est très tendre,  cuire à chaleur varoma si cuisson de p de t vapeur ds le varoma pr accompagner).

     

    4- A la sonnerie, réserver la viande dans un plat de service ou une cocotte en filtrant le tout avec le panier au dessus d'une casserole pr isoler le jus de cuisson.  Remettre ce bouillon dans le Couvercle verrouillé"Couvercle verrouillé" .

     

    5-Pr la sauce, ajouter au bouillon:  la  farine, le beurre ou la crème, et le jaune d’œuf -->10 mn/ 90°/ Vit 3.5. Napper la viande de cette sauce.

Astuce

 

Accompagnement: A servir avec du riz, des pommes de terre vapeur (cuites ds le varoma lorsqu'il reste 25 min de cuisson), des endives braisées, du blé, du boulgour....

 

Facultatif: suite à plsrs commentaires, je précise que vs pouvez ajouter 100gr de vin blc avt cuisson, pr celles et ceux qui aiment.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
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Blanquette de veau
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