Filet mignon de porc farce automnale

La préparation de la recette

- Parer le filet mignon et réserver la queue pour la farce et les parures pour la sauce.
- Mettre les morceaux de la queue du filet avec 1 feuille de sauge, 4 brins de persil et 2 traits de sauce soja dans le "Couvercle verrouillé" , puis hacher 5 sec / vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
- Ajouter le Cognac, la chair à saucisse, 2 pruneaux, 2 abricots secs, les noix, les pignons de pins et 2 pincées de sel et de poivre, puis mixer 5 s / vit 5.
- A l'aide d'un film alimentaire, réaliser un boudin (diamètre 4 cm) avec la farce et le placer au congélateur 10 minutes. Nettoyer le "Couvercle verrouillé" .
- A l'aide d'un couteau pointu, ouvrir le filet mignon en portefeuille dans le sens de la longueur et l'aplatir uniformément entre 2 feuilles de papier cuisson humides à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Assaisonner de la sauce soja restante, puis répartir la farce au centre du rôti et le rouler.
- Sur la moitié d'une feuille de papier cuisson, étaler les tranches de poitrine fumée légérement superposées, rabattre la demi-feuille restante et les aplatir avec le rouleau.
- Placer le filet mignon de porc sur les tranches de poitrine et rouler le rôti.
- Ficeler le rôti et placer sous chaque ficelle en alternance 1 pruneau et 1 abricot sur 1 feuille de sauge.
- Envelopper de film alimentaire et transvaser le rôti dans le varoma, puis réserver.
- Mettre l'oignon et les 4 brins de persil restants dans le "Couvercle verrouillé" puis hacher 5 s / vit 5. Racler les parois à l'aide de la spatule.
- Ajouter 1 cas d'huile d'olive et les parures du filet mignon, puis rissoler 5 min / 120°C / vit 1 sans le gobelet doseur.
- Ajouter l'eau dans le "Couvercle verrouillé" , insérer le varoma avec le rôti puis cuire 30-35 min / varoma / vit 1. Retirer le varoma.
- Chauffer une poêle à feu vif avec 10g d'huile d'olive, puis rissoler le rôti sur toutes les faces.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir avec le jus.