Cougnole ou coquille

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La préparation de la recette

Coupez les 150 g de beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante.
Emiettez 20 g de levure de boulanger fraîche au dessus du bol et ajoutez 250 g de lait. Réglez 3 min/37°/vitesse 2.
A la fin de la minuterie, ajoutez 250 g de farine et mixez 15 sec/vitesse 4
Recouvrez des 250 g de farine restant et laissez reposez une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface
Ajoutez 75 g de sucre, puis programmez 10 min mode pétrin.
Au bout d'une minute de pétrissage, ajoutez les 2 jaunes d'oeufs par l'orifice du couvercle.
Programmez 10 min/mode pétrin et introduisez progressivement les 150 de beurre mou par l'orifice du couvercle pendant les 4 premières minutes
Laissez lever environ 1/2h dans le bol (la pâte double de volume).
Dégazez la pâte, placez-la dans un saladier et filmez au contact. Placez au frigo pour 3 à 12h (selon votre patience, le plus longtemps étant le mieux : la pâte se travaillera plus facilement). Elle va à nouveau lever.
Placez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui trois tours comme s'il s'agissait d'une pâte feuilletée (=étalez-la en rectangle, repliez-la en trois, tourner d'un quart de tour et renouvelez l'opération 3 fois)


Formez les cougnoles : 1 gros boudin avec 1 petite boule à chaque extrémité. Disposez-les dans le four préalablement préchauffé à 50°C et éteint. La pâte va re-gonfler. Quand elle a doublé de volume, passez le jaune d'oeuf battu additionné d'un peu d'eau au pinceau à la surface des cougnoles.
Remettez les cougnoles au four et allumez-le à 150-160°C : les cougnoles vont finir de gonfler pendant le préchauffage. Sortez les au bout d'environ 30-35 minutes.