- TM 31
Ingrédients
la base
- 120 gramme sucre
- 1 zest de citron
- 2 zests d'orange
- 70 gramme lait
- 10 gramme levure boulangère
- 1 c. à café rase de sucre
- 130 gramme de farine
la brioche
- 60 gramme lait
- 60 gramme de beurre mou
- 2 oeufs
- 20 gramme de levure boulangère
- 20 gramme d'eau de fleur d'oranger
- 450 gramme de farine
- 12 gramme de sel
Accessoires dont vous avez besoin
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Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- la base
verser 120g de sucres dans le
"Couvercle verrouillé" 20sec vit 9 ajouter les zestes et mixer 20sec vit 9 réserver dans un récipient.
Rincer le"Couvercle verrouillé" verser 70gr de lait et la levures 1mn30 à 37 vit 1. Vérifier que la levure soit fondue.
Mettre le reste des ingrédients de la base dans le"Couvercle verrouillé" 15sec vit 4
Sortir la pâte du"Couvercle verrouillé" la façonner en boule la placer dans un grand saladier la recouvrir d'eau tiède, quand elle flôte et qu'elle a doublé de volume la retirer du saladier.
La brioche
Mettre la levure et le lait dans le"Couvercle verrouillé" régler 2mn à 37° vit 1. verser le sucre aux zests dans le "Couvercle verrouillé" ajouter le beurre les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la pâte de la préparation précédente mélanger 30sec vit 6
Puis pétrir pendant 10min/"Couvercle verrouillé" /
"Mode pétrin" laisser reposer la pâte dans un saladier jusqu'à ce que la pâte gonfle minimum 6h voir toute une nuit.
Abaisser la pâte dans le saladier avec le point chasser le gaz.
Fariner le plan de travail façonner la pâte en boule
Faire une ouverture au milieu créer une couronne régulière bien grande.
Laisser pousser la pâte 4h ou plus... elle doit doubler de volume
badigeonner la pâte d'un jaune d'oeuf mélanger avec un peu de lait
mettre le sucre sur le dessus cuire 180° (th6) 20mn
Astuce
pour avoir un bon gâteaux des rois mettre un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson.
Plus votre coque va lever meilleure elle sera, la faire le soir et la laisser lever toute la nuit est idéal.
A la sortie du four tapoter la coque si elle sonne creux c'est qu'elle est cuite.
La quantité est pour 2 coques vous pouvez diviser ou faire une grosse.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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