Tarte Tropézienne

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La préparation de la recette

La préparation

Mettez tous les ingrédients à votre disposition. Laissez-les atteindre la température ambiante avant de cuisiner.

Commencez par confectionner la brioche.

Mettez dans le bol, recouvrez la levure d’un peu d’eau. Lancez l’appareil pour 1 minute à vitesse 1, à 50 °C.

2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et les oeufs. Programmez Thermomix à la fonction de pétrissage pour 10 minutes.

3. Morcelez le beurre en petits cubes. Joignez-les et le zeste de citron à la pâte. Continuez à la pétrir pendant 6 minutes.

4. Transvasez ensuite la pâte dans un réceptacle préalablement huilé. Couvrez-le d’un torchon propre humide. Laissez la pâte lever pendant 1 heure, à température ambiante.

5. Dégazez la pâte avec la paume de votre main. Recouvrez-la et conservez-la au frais pendant 15 minutes minimum.

Attaquez la crème.

Positionnez le fouet dans le bol propre et sec.

2. Mettez-y le sucre et les oeufs. Pendant une minute, passer de la vitesse 1 à la vitesse 4 progressivement. Laissez ensuite tourner pour 4 minutes.

3. Versez-y le lait et la farine. Programmez l’appareil pour 8 minutes, à la vitesse 4, à 90 °C.

4. Vous obtenez une crème pâtissière. Transférez-la dans un récipient couvert d’un film alimentaire avant de la réfrigérer.

Revenez à la brioche.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné : 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Chemisez une plaque de cuisson. Déposez-y la brioche. Laissez-la doubler de volume pendant 1 heure.

2. Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 minutes.

Continuez la crème.

Versez la crème liquide additionnée de l’arôme, dans le bol propre et sec. Lancez l’appareil graduellement jusqu’à la vitesse 4 en espace d’1 minute. Gardez ensuite le rythme pour 4 minutes. Vous obtenez une crème fouettée.

2. Conservez-la dans un endroit bien frais.

Cuisez la brioche.

Dispersez le sucre perlé et le beurre morcelé sur le dessus. Fondus, ces deux éléments formeront une croute caramélisée.

2. Enfournez la brioche pour 20 minutes, à 200 °C.

3. Une fois cuite, attendez qu’elle se refroidisse. Divisez ensuite son épaisseur en deux.

Finissez la crème.

Incorporez délicatement votre crème fouettée en 3 fois dans la crème pâtissière.

C’est l’heure du montage

Remplissez une poche à douille de la crème. Couvrez-en le disque inférieur de la brioche généreusement. Refermez le gâteau ensuite avec le disque supérieur.

2. Avant de déguster, saupoudrez le dessus d’un peu de sucre glace pour l’effet perlé.