Bûche Moka

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La préparation de la recette

LA PÂTE :

 Mettre ds le "Couvercle verrouillé"  3 oeufs entiers et 2 jaunes, 1 pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Placer le fouet et battre 15 minutes, "Vitesse mijotage"  3 "No Sens de rotation"  ; Le mélange doit être blanc et mousseux.  Verser ce mélange ds un grand saladier ; Ajouter la farine versée en pluie avec un tamis et mélanger délicatement avec des mouvements du bas vers le haut.  (Pendant les 15 minutes où le "Couvercle verrouillé"  fait la pâte, préparer un verre à eau de sirop avec le rhum, l'eau bouillante et 3  c à s de sucre en poudre. Beurrer le lèchefrites, le couvrir de papier à four, et beurrer également la feuille de papier. (J'utilise du beurre fondu et un pinceau en silicone.)  Verser la pâte au centre, l'étendre  à l'aide d'une spatule et cuire 8 à 10 minutes ds un four préchauffe à 200 * ;  Renverser le biscuit sur un torchon humide et enlever le papier ; Enrouler le torchon avec le biscuit et laisser refroidir.

LA CRÈME AU BEURRE AU CAFÉ

Mettre le fouet ds le bol et battre légèrement les 4 oeufs entiers.  Ajouter le sucre 30 minutes, "Vitesse mijotage"  3, 50* ; Quand le sucre est fondu et le mélange blanc et mousseux, mettre à refroidir ds un récipient mais ne pas oublier de contrôler si on ne sent plus les grains de sucre, ds ce cas prolonger un peu le " travail ".  Bien racler leThermomix , utiliser du papier absorbant si nécessaire, il n'est pas utile de le relaver.  Replacer le fouet et mettre le beurre coupé en morceaux. Le réduire en crème, "Vitesse mijotage"  3, 1 ou 2 minutes . Y ajouter tout doucement les oeufs au sucre, "Vitesse mijotage"  3, parfois "Vitesse mijotage"  4 ;  Quand le mélange est homogène y ajouter le nescafé très concentré, environ 5 à 6 c.à  café.  Dérouler délicatement le biscuit et à l'aide d'un pinceau en silicone, le mouiller avec le sirop au rhum, puis mettre une couche de crème au café.  Enrouler délicatement le biscuit en s'aidant du torchon et en le décollant au fur et à mesure en faisant attention de ne pas le casser. Couper les 2 extremités. Passer 2 spatules (celles pour retourner les crêpes) sous le biscuit,   à chaque extremité et le poser ds le plat de service. Le couvrir de crème et le  décorer.