Variante Foie Gras Maison

Modifier

La préparation de la recette

1. Séparer les lobes du foie. Dénerver le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'au bord.
















1. Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillerées à soupe de cognac et la saupoudrer d'une cuillère à café de sel et d'une 1/2 cuillère à café de poivre 5 baies sur toute la surface. Laisser macerer 30 min minimum.Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face.Laisser macérer à nouveau 30 min.Reconstituer le foie à la main.
















1. Le déposer au centre d'une feuille de )papier film transparent de 50cm de coté environ et rabattre les cotés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson. penser à faire des trous avec une fourchette.
















1. Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les cotés et faire un noeud sur les cotés avec la dernière feuille. Mettre 800gr d'eau dans le bol du Termomo. Déposer le foie emballé dans le panier de cuisson, le mettre dans le bol et régler 12min/varoma/vit 2. A l'arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l'autre coté et régler 12min/varoma/vit 2. Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau et glaçon) et le laisser reposer 20min puis le ranger au réfrigirateur pendant 3 jours minimum.