BABA DANS TOUS SES ETATS

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La préparation de la recette

Pâte

 

Préchauffer le four à 180° C

Mélanger levure et lait 30 s 37° V2

Ajouter 2 c à supe de  farine et pétrir 1 minute

Recouvrir ce levain du reste de farine et laisser pousser 20' à température ambiante. Cela doit doubler.

Ajouter 2 jaunes et mélanger 1'30  pétrin ; incorporer le dernier jaune et pétrir 1'30 pétrin. La pâte devient plus souple, mais doit rester élastique.

Ajouter le beurre mou et pétrir 2'

Verser le sucre et le sel et pétrir 1'

Transvaser la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever 30'  dans un endroit chaud (ça doit doubler)

Lorsque la pâte a poussé garnissez les moules à babas à l'aide d'une poche à douille et d'une paire de ciseau pour couper la pâte.

Lisser la pâte à l'aide du dos d'une cuillère passée dans la farine afin d'avoir une assise droite après la  cuisson

Laisser les babas poser durant une trentaine de minutes

Lorsque les babas ont presque doublé de volume durant 20'

Sortez les babas du four, démoulez et laissez-les sécher 5'.

Décrire les étapes de préparation de votre recette

Crême Chiboust

 

Immerger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide afin de les faire ramollir

Séparer les blancs des jaunes

Dans le bol verser la crème, 2 c soupe d'eau, les jaunes, 25 g de sucre et les zestes très fin de citron vert. Chauffer à 80° 7' minutes Vitesse 4

A l'arrêt de la minuterie mixer 5 s V 9

Insérer le fouet dans le bol, verser les blancs d'œufs et régler 5' en montant progressivement la vitesse jusque 4 et en versant petit à petit le sucre par le trou du couvercle de façon à obtenir une meringue bien ferme.

Incorporez 1/3 des blancs dans la crème au citron et mélanger avec un fouet de façon à détendre l'ensemble. Ajoutez ensuite le reste des blancs à l'aide d'une spatule.

Décrire les étapes de préparation de votre recette

Sirop

Porter a ébullition eau et sucre 3 minutes 100° vitesse 2

Ajouter le kirsch.

 

Finition

Lorsque le sirop est tiède (température du doigt) retournez les babas et plongez les dans le sirop.

Lorsqu'ils sont imbibés les égoutter sur une grille durant 10'.

Faites chauffer la gelée d'abricot et lustrer les babas avec un pinceau.

Les garnir avec la crème Chiboust.