Couronne impériale au caramel mou

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La préparation de la recette

Les couronnes





 

-  Mettre les noisettes dans le bol et les concasser 5 à 6 sec / vit 5.

Mettre en réserve.

 

-  Mettre dans le bol 100 g d'eau, le beurre, le sel et programmer 4 mn / 100° / vit 1.

 

-  Ajouter la farine et mélanger 30 sec / vit 3.

 

-  Mettre les couteaux marche à la vit 4,5 et ajouter, par l'ouverture du gobelet, les œufs entiers un à un.

 

 

Préchauffer le four à 180°.

 

-  A l'aide d'une poche et sa douille plate, faire 10 couronnes d'environ 8 cm.

 

~~~~ La dorrure ~~~~

 

-  Faire fondre le sucre dans le lait chaud et badigeonner les couronne avant d'y parsemer quelques éclats de noisette (juste un peu, le reste servira par la suite).

 

-  Enfourner, sous surveillance, 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles aient de belles couleurs dorées (Un choux qui retombe est un choux pas assez cuit.)

 

A la fin du temps éteindre le four et entrouvrir la porte pour  faire "sécher" les couronnes.

 

 

La garniture





 

-  Mettre les caramels congelés dans le bol et mixer 10 sec / vit 8.

 

- Sans attendre (au risque de figer le caramel aux couteaux), ajouter 40 g de crème et programmer 5 mn / 60° / vit 3 / gob.

 

-  Après avoir ouvert les choux en deux, répartir le caramel à l'intérieur et disperser le reste de noisette.

 

-  Placer au frais une demi-heure.

 

-  Mettre dans le bol propre et frais (si possible le placer un moment avant a rafraichir sans le réfrigérateur) le fouet, la crème restante, le sucre vanillé et fouetter 1,5 mn / vit 3,5.

 

Le temps est indicatif. Bien surveiller pour ne pas que la crème tourne au beurre.