DACQUOISE POIRES CHOCOLAT

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La préparation de la recette

Pour la pâte

1/ Préchauffer le four à 150°.

2/ Mélanger la poudre d'amandes, la pâte de pistaches et la farine dans le "Couvercle verrouillé" , 1 minute vitesse 5.

3/ Monter les blancs en neige (pour m'éviter de la vaisselle, je préfère le faire sans thermomix mais c'est possible dans le "Couvercle verrouillé" propre avec le fouet 5 minutes vitesse 3).

4/ Incorporer délicatement le mélange amandes pistache aux blancs d'oeufs. Verser dans un moule d'environ 20 cm de diamètre (moule souple si possible pour faciliter le démoulage ou à charnières).

5/ Enfourner pour 35minutes . Puis laisser refroidir dans le moule.

Pour la mousse

1/ Eplucher et couper les poires en 2. Porter 25cl d'eau à ébullition avec 100g de sucre dans une casserole. Y mettre les poires à pocher pendant 15 minutes. Egoutter les poires et conserver le sirop.

2/ Dans le "Couvercle verrouillé" , mettre les jaunes d 'oeufs et 50g de sucre et mélanger 1 minute vitesse 5. 

3/ Ajouter l'agar agar, le lait et 10cl de sirop et mélanger 6 minutes, 80°, vitesse 3 jusqu'à que le mélange épaississe. Réserver et laisser tiédir.

4/ Mixer les poires 1 minute vitesse 6.(inutile de rincer le "Couvercle verrouillé" )

5/ Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly. Encore une fois, je ne le fais pas avec thermomix mais c'est possible dans un "Couvercle verrouillé" propre avec le fouet 5 minutes vitesse 3.

6/ Puis mélanger délicatement, à la main,dans un saladier les poires, le mélange "oeufs", la crème fleurette montée en chantilly et les pépites de chocolat.

7/ Etaler la mousse sur le biscuit et mettre au frais une nuit.