Dôme mousse lemon curd

Modifier

La préparation de la recette

le sablé

Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol et mixer 30 secondes V4. Racler les bords avec la spatule et mixer à nouveau quelques secondes V4. Mettre le panier sur le couvercle pour éviter les projections.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four et y déposer 5 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Partager la pâte contenue dans le bol, dans les 5 cercles et égaliser. Glisser dans le four chaud 180° pendant 15 mn. Laisser refroidir

la mousse

Pour le lemon curd j'ai utilisé la recette Cuisineflo de l'espace recette. Prélever 2 cuillères à soupe de lemon curd sur les 6, et les mettre dans une petite casserole avec l'agar-agar. Porter à ébulition en tournant constamment. Faire bouillir 2 mn environ puis l'incorporer au reste du lemon curd. Laisser refroidir totalement. Monter la chantilly, soit au thermomix ou par tout autre moyen (pour moi speedy chef de chez tup, il n'y a que comme ça que je la réussis). Vers la fin rajouter le sucre et incorporer délicatement la chantilly au lemond curd refroidi, dans un saladier, avec une spatule.
Répartir la mousse dans 5 dômes, y déposer une framboise fraîche ou surgelée au milieu, égaliser le dessus de la mousse et y déposer un sablé que vous enfoncez légèrement. Mettre au congélateur pour 2 heures pour pouvoir démouler facilement (je les ai fait le soir, mis au congélo toute la nuit et sortis le matin. Ils étaient dégelés pour le dessert du lendemain)

Le démoulage, la déco

Démouler chaque dôme sur une assiette à dessert, le sablé se trouvera dessous. Décorer avec un coulis de fruits rouges, framboise et avec une feuille de menthe