Temps de préparation
9h 0min
Temps total
9h 12min
Portion
8
portion/s
Niveau
Moyen
Ingrédients
Pour la génoise
- 2 oeufs moyens (53-63 g)
- 60 g de sucre
- 60 g de farine de blé
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la mousse à la pistache
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 75 g d'eau
- 50 g de sucre
- 35 g de pâte à pistache
- Du colorant vert, (facultatif)
- 30 cl de crème liquide
- 10 g de sucre glace
Pour la mousse au chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 75 g de sucre
- 1 oeuf entier, + 3 jaunes
- 30 cl de crème liquide
Pour la décoration
- Des copeaux de chocolat
- Des pistaches émondées non salées hachées
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet
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Panier de cuisson
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Spatule
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Bol complet
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Partagez votre activité
Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Dans le
"Couvercle verrouillé" , mettre le fouet. Ajouter les œufs, le sucre et chauffer 6 minutes / 37°C / Vitesse 4. Mélanger 6 minutes / Vitesse 4.
Ajouter la farine, la vanille, le sel et mélanger 4 secondes / Vitesse 3.
Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule.
Préchauffer votre four à 180°C.
Beurrer votre moule à charnière, verser la préparation et enfourner pendant 12 minutes.
Laisser refroidir complètement.
Lorsque votre moule est froid, chemiser le de film rhodoïd. - Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans le"Couvercle verrouillé" , verser l'eau, le sucre et la pâte à pistache. Programmer 3 minutes / 100°C / 
"Vitesse mijotage" . Verser dans un saladier, incorporer le colorant vert et les feuilles de gélatine essorées et mélanger bien à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir.
Laver votre bol.
Mettre le"Couvercle verrouillé" et la crème au congélateur pendant 15 minutes.
Placer votre"Couvercle verrouillé" sur le socle, verser la crème et fouetter 30 secondes / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier vapeur. Ajouter le sucre glace et fouetter de nouveau 30 secondes / Vitesse 3.
Incorporer délicatement votre crème fouettée à votre appareil à pistache.
Verser la mousse à la pistache sur votre génoise refroidie. Placer quelques minutes au congélateur pour que la mousse se fige. - Dans le "Couvercle verrouillé" , mettre le chocolat en morceaux et mixer 10 secondes / Vitesse 10. Racler les parois à l’aide de la spatule et chauffer 3 minutes / 50°C / Vitesse 1. Réserver.
Laver votre"Couvercle verrouillé" . Insérer le fouet. Ajouter l'oeuf entier + les jaunes et le sucre. Fouetter 5 minutes / Vitesse 4. Verser le chocolat fondu et battre de nouveau 1 minute / Vitesse 4. Réserver.
Laver votre"Couvercle verrouillé" et le mettre au congélateur avec la crème pendant 15 minutes.
Placer votre"Couvercle verrouillé" sur le socle, verser la crème et fouetter 1 minute / Vitesse 3 en remplaçant le bouchon doseur par le panier vapeur. Incorporer délicatement votre crème fouettée à votre appareil au chocolat. Verser sur la mousse à la pistache et bien lisser.
Mettre au frais toute une nuit idéalement sinon 8 heures. - Démouler votre entremet et retirer le film rhodoïd avec précaution.
Déposer des copeaux de chocolat et des éclats de pistaches.
Bonne dégustation.
Préparation de la génoise
Préparation de la mousse à la pistache
Préparation de la mousse au chocolat
La décoration
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Bonjour peut on la faire sans c ette appareil merci
misspeggy57: bonjour, oui vous pouvez le congeler. Pour la gélatine ce n'est pas nécessaire, la mousse tient très bien
Les Gourmandises de Louysa
Bonjour.
Peut-on ajouter deux feuilles de gélatine dans la mousse au chocolat pour qu'elle ait une meilleure tenue?
Cet entremet peut-il être préparé à l'avance puis congelé?
iris22: merci beaucoup
Les Gourmandises de Louysa
Superbe recette comme d'habitude
joellep57: Bonjour, il s'agit d'un moule à charnière de 25cm de diamètre
Les Gourmandises de Louysa
bonjour
votre recette m' interesse , quelle est la taille du moule utilisé s' il vous plait ?
merci d' avance pour votre réponse
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