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Gariguettes meringuées

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Temps de préparation
10min
Temps total
3h 10min
Portion
12 portion/s
Niveau
Moyen
  • TM 5
published: 28.03.2018
modifié: 06.05.2018
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Ingrédients

la meringue classique

  • 2 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre en poudre

la meringue italienne

  • 2 blancs d'œufs
  • 50 g d'eau
  • 150 g de sucre en poudre

  • 250 g de gariguettes
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Fouet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    la meringue classique
  1. Préchauffer le four à 100°C (th. 3-4). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
    Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol et fouetter 5 min/vitesse 3.Au bout d'une minute, verser le sucre, en pluie et petit à petit, par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
    Retirer le fouet. Transvaser les blancs battus dans une poche à douille (Ø 9 mm) et dresser des demi-sphères de meringue (Ø 6-8 cm) sur la plaque préparée. Inclure un morceau de fraise au centre de chaque meringue. Enfourner et cuire 2h30 à 100°C.
    2. la meringue italienne
  2. Insérer le fouet. Mettre les blancs d'oeufs dans le bol.
    Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer sur feu vif en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre à sucre. Quand cette dernière atteint 108°C, commencer à fouetter 12 min/vitesse 3,5. Lorsque la température du sirop atteint 118°C, verser le sirop petit à petit par l'orifice du couvercle sur le fouet en marche.
    Retirer le fouet. Transvaser la meringue dans une poche à douille cannelée (Ø 9 mm).
  3. Couper le reste de fraises en quatre ou en morceaux.
    Pocher une couche de meringue italienne sur les meringues classiques. Poser les quartiers ou les morceaux de fraises. Dresser la meringue italienne.
    Dorer ensuite à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Dessert

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