Temps de préparation
24h 0min
Temps total
24h 15min
Portion
10
personne/s
Niveau
Moyen
Ingrédients
pate sablé
- 250 gramme farine
- 100 gramme amande en poudre
- 125 gramme beurre mou
- 120 gramme sucre roux
- 1 Oeuf
- 1 paquet sucre vanillé
gelée de fruit
- 200 gramme purée de fruit
- 3 feuille gélatine
creme diplomate
- 200 gramme creme entiere 30% froide
- 2 oeufs
- 50 gramme sucre
- 40 gramme maizena
- 1/2 c. à café rase agar-agar
- 250 gramme lait entier
- 50 gramme beurre
sirop
- 1 gousse vanille ( ou de l arome vanille)
- 80 gramme eau
- 80 gramme sucre
genoise
- 4 oeufs (entre 53 et 63g), si vos oeufs sont plus petits, en rajouter un cinquieme)
- 100 gramme sucre
- 1 paquet sucre vanillé
- 120 gramme farine
- 1 pincée sel
Montage
- 100 gramme chocolat (lait blanc ou noir)
- 1 fruits frais variés
Accessoires dont vous avez besoin
-
Fouet -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
- Mettre tout les ingredients pour la pate sables dans le bol ( farine, amande, beuure, les sucres et l'oeuf)
Mixer 20seconde /V4
Transvaser dans un saldier et faire une boule sans trop travailler la pate.
Reserver au frais 15min.
Etaler la pate au rouleau a patisserie sur 0.5cm d'apaisseur entre 2 feuilles de papier sulfuriser.
decouper suivant le patron en photo de la cagette ( 2 petits cotes, 2 grands et 4 chapeaux)
cuire 15min environ, 180°
temps de cuisson a adapter celon le four.
le biscuit doit etre un peu doré.
Laisser refroidir - recette du livre vert
Mettre le fouet, les oeufs, le sucre , le sucre vanillé dans le bol.
Fouetter 6min/37°/V4 puis de nouveau 6min/V4 ( sans temperature)
Ajouter la farine et le sel autour du fouet. Melanger 4sec/V3
Retirer le fouet et melanger delicatement a la spatule.
Verser la pate dans un moule a roulé silicone ( ou faire un rectangle de 30x40 sur une plaque a patisserie recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 10min a 180°
Laisser en tiedir. Demouler dans un torchon humide afin que la genoise reste bien moelleuse - ramollir les feuilles de gelatines dans de l'eau froide, 10min!.
A la casserole, porter a ebulition la purée de fruit, ajouter la gelatine, remuer quelques minutes.
Verser dans un moule a roulé a roulé ( envrion 1 cm)
Laisser refroidir et figer. Puis mettre au frais - Mettre les ingredients du sirop dans une casserole et faire bouillir.
Laisser refroidir - Creme fouettée:
Mettre le bol, le fouet et la creme ent iereau frigo, afin que tout soit tres froid.
fouetter les 200g de creme 1min/V3
puis V4 jusqu'a ce que la creme adhere au bol.
La creme doit etre ferme ( ne pas tomber quand on retourne le bol)
On peut ajouter du fix chantilly si les conditions sont compliqués ( s'il fait chaud par exemple)
Cela prends 3-4min environ... Il faut bien surveiller par l'orifice ( rabattre si besoin la creme dans le bol)
Mettre dans un recipient, couvrir et mettre au frigo - creme patissiere:
mettre la vanille ( les graines ou l'arome), 2 oeufs, 50g de sucre, la maizena, l'agar agar et le lait entier.
11min/90°/V4
Otez le bouchon des que la creme n'eclabousse plus
rabattre la creme dans le bol et mixer 5sec/V7
ajouter 50g de beurre, 30sec/V3
Mettre la creme dans un plat, laisser tiedir puis couvrir au contact avec du film alimentaire.
Mettre au frigo
on fera melangera les 2 preparations lors du montage final - decouper la genoise afin de faire 2 rectangle de la taille du fond de la cagette.
Mettre 1 rectangle de genoise sur la plaque qui servira pour la presentation du gateau.
Autour preparer les parois de pate sables et les 4 chapeaux
Faire fondre le chocolat qui va servir de colle.
Hacher le chocolat 4sec/V7
conserver 2/3 du chocolat dans le bol.
Faire fondre:
chocolat noir: 3 min/50°/V1
chocolat blanc ou lait : 3min/45°/V1
racler les parois, ajouter le reste du chocolat et remettre 2min/V2 sans teparature ni gobelet.
Verser dans une poiche a douille et commencer l 'assemblage des parois autour de la genoise. finir par les chapeaux
Laisser durcir plusieurs heures. ( j ai mit des bocaux tout autour afin de maintenir la cagettes. - detendre au fouet ou a la fourchette la creme patissiere, ajouter 1/3 de creme fouettée et melanger a la spatule.
Puis incorporer delicatement le reste de la creme a la spatule.
Reserver au frais.
Imbiber la genoise genereusement avec la moitié du sirop.
Demouler le gelifié de fruit et le placer sur la genoise afin de la recouvrir entierement.
Recouvrir avec la creme diplomate ( garder 1/3 pour le dessus du gateau)
Ajouter quelques fruits
Recouvrir avec le second rectangle de genoise. Presser legerement . Imbiber avec le reste du sirop.
Recouvrir du reste de creme.
Conserver au frigo, jusqu'au moment de servir - Au moment de servir, repartisser les fruits sur le dessus du gateau.
J-1 Pate sablé
J-1 Genoise
J-1 Gelee de fruits
J-1 sirop
J1- Creme diplomate
J-1 Assemblage cagette
Jour J Montage du gâteau
Jour J Decoration
Astuce
Les fruits sont a rajouter juste avant de servir.
J'ai mit un lien de rafia pour decorer
voir les Photos pour le patron et montage
La quantité de fruits est a adapter en fonction du type de fruits.
Ici j'ai utilisé 250g de fraises, 500g de framboise, 125g de myrtilles et 1 goyage
Version du Thermomix ®
-
La recette est créée pourTM 5
Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
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Mes commentaires
Je l'ai fait en juillet pour les 20 ans de mon grand, je le refais aujourd'hui en version "automne" car plus de fraise... à voir! J'ai remplacé la génoise par un financier car la génoise n'a pas fait l'unanimité... mais très beau et bon quand même! Merci!!!
Absolument délicieux ce gâteau, qui fait un effet boeuf sur la table ! Bravo, a refaire sans hésiter ,!!!!
Bravo. C'est très joli, belle création.
Mais quand même 24h pour le faire.
Merci pour avoir pris le temps de mettre les différentes étapes en photos
MD
Recette très bien expliquée en définitive c est facile à faire et c est très bon
Trop long à faire pas le courage de m'attaquer à cette recette qui en vaut peut-être le coup mais à 82 ans et le TM31, merci de vous êtes donné autant de mal et bravo.
Très joli travail
ça me donne envie d essayer