Entrées

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Temps de préparation
1h 0min
Temps total
1h 30min
Portion
6 portion/s
Niveau
Facile
  • TM 5
published: 20.01.2018
modifié: 22.01.2018
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Ingrédients

Flans et sucettes au parmesan

  • 150 gramme de Parmesan
  • 2 oeuf moyen (53-63 g)
  • 250 gramme de crème liquide, 30-40% m.g.
  • 10 gramme de farine de maïs
  • 1 pincée De noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 pincée de poivre blanc moulu

champignons farcis et crème de champignons

  • 500 gramme champignons de paris frais, au moins 12 champignons moyens
  • 300 gramme de chair de potimarron
  • 50 gramme de crème liquide, 30-40% m.g.
  • 30 gramme d'échalote
  • 80 gramme de noisettes décortiquées, non émondées, torréfier à la poêle
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 10 gramme d'huile de tournesol
  • 1 branche de thym frais
  • 1/2 litre d'eau
  • à discrétion de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à soupe d'huile de noisette

salade croquante de potimarron

  • 300 gramme de chair de potimarron
  • 20 gramme de graines de tournesol, ou en mélange (sésame, lin,,courge...)
  • 2 c. à soupe d'huile de noisette
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 2 brin de persil plat frais, émincé ou haché
  • 50 gramme de raisins secs
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    FLAN ET SUCETTE AU PARMESAN
  1. Mettre le parmes: an en morceaux dans le bol.
    Râper 15-20 sec /vitesse 10.
    Réserver 75g de parmesan et laisser le reste dans le bol.
    Ajouter 250g de crème, 2 oeufs, 10g de maïzena, 1 pincée de muscade et poivrer.
    Mélanger 10 sec / vitesse 4.
    Répartir dans 6 petits ramequins, filmer et réserver dans le varoma.
    Rincer le bol.
    Sur une plaque tapissée, déposer 6 cuil. à café de parmesan en les espaçant, placer un cure dent et étaler légèrement en rond.
    Cuire 5-10 min à four chaud. Laisser refroidir
    2. SALADE CROQUANTE DE POTIMARRON EN VERRINE
  2. GARDER 12 noisettes et mettre le reste dans le bol.
    Concasser 5-7 sec / vitesse 6. Réserver.
    Mettre 300g de potimarron dans le bol et raper 4-5 sec /vitesse 5.
    Débarasser dans un petit saladier.
    Ajouter 20g de noisettes concasser, les graines, les raisins secs, 20g de parmesan puis l'assaisonnement 2 cuil. à soupe d'huile de noisette et de vinaigre balsamique + sel, poivre et muscade et le persil.
    Mélanger et mettre en verrine.
    Réfrigérer en attendant de servir.
    3. CRÈME DE CHAMPIGNONS AUX NOISETTES
  3. Mettre l'échalote dans le bol et hacher 4 sec / vitesse 5.
    Racler les parois, ajouter 10 g d'huile et rissoler 3 min/100°C/vitesse2 .
    Retirer les pieds des champignons, couper le bas des chapeaux et creuser très légèrement.
    Réserver les chapeaux dans le plateau vapeur.
    Mettre les pieds et découpes dans le bol puis ajouter 0.5 l d'eau, le cube de bouillon, le thym et poivrer.
    4. CHAMPIGNONS FARCIS A L’ÉCRASÉ DE POTIMARRON AUX NOISETTES
  4. Citronner les chapeaux et les disposer sur le plateau vapeur.
    Installer le panier dans le bol et y mettre 300 g de potimarron en morceaux.
    5. CUISSON COMBINÉE
  5. Mettre le couvercle, le varoma et le plateau en place.
    Cuire 20-25min / varoma / vitesse 2.
    Retirer l'ensemble varoma et garder au chaud.
    Retirer le panier et mettre le potimarron dans une assiette creuse.
    Y ajouter 20g de noisettes concassées, 1 cuil. à soupe d'huile de noisette, sel et poivre.
    Ecraser à la fourchette, farcir les champignons et placer une noisette.Les garder au chaud dans le plateau.
    6. FINITION
  6. Retirer le thym du bol et ajouter dans le bol 50g de crème et 15g de maïzena.
    Cuire 3 min / 100°C / vitesse 3.
    Mixer 30 sec / vitesse 10 en augmentant progressivement.
    7. DRESSAGE
  7. Piquer une sucette de parmesan dans les flans et piquer les autres dans un support.
    Servir la crème de champignons dans des verrines hautes ou des petites tasses
    Dresser les champignons dans des cuillères de mise en bouche.
    Accompagner de la salade de potimarron.
    Bon cocktail dinatoire tmrc_emoticons.)

Astuce

Vous gagnerez du temps en ayant déjà du parmesan rapé et des noisettes concassées.
Laissez vos préparations terminées dans le bol, plateau et varoma pour les réchauffer avant de servir.

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
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