Ingrédients
Pâte à briochettes
- 260 gramme lait
- 70 gramme beurre doux
- 42 gramme levure de boullanger
- 450 gramme farine
- 1 œuf
- 60 gramme de sucre poudre
- 5 gramme de sel
Garniture au MANICAMP
- 400 g MANICAMP, Le Manicamp est un fromage local affiné. il renaît dans sa tradition chez un producteur à Quierzy
- 3 oeufs
- 100 g crème épaisse, 10% m.g.
- 200 g crème liquide
- sel, poivre
- 3 c. à café rases noix de muscade en poudre
- 12 gouttes beurre liquide
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule
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Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Dans le
"Couvercle verrouillé" mettre lait + beurre 3 mn à 37° puis ajouter la levure et 2 mn à 37°
"Mode pétrin" Ajouter farine + sucre + sel + oeuf et
"Mode pétrin" 3 mnLaisser monter dans le
"Couvercle verrouillé" 1H à température ambiante,Diviser en 12 pattons, puis mettre dans les moules silicone à briochettes et reposer encore 1H à température ambiante, couvertes d'un torchon humide, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
Passer du jaune d'oeuf battu avec un peu de lait au pinceau sur le dessus et cuire 15 mn four chaleur tournante préchauffé à 180°
Couper les brioches sous le chapeau et les évider.
Il faut aussi creuser un peu les chapeaux.
Mettre la mie dans
"Couvercle verrouillé" 20 s, 
"Vitesse mijotage" 4Couper le manicamp en petits cubes
Mettre tous les ingrédiants dans le
"Couvercle verrouillé" , puis 2 minutes"Mode pétrin" vitesse 2-3Garnir les brioches (normalement tout loge)
Mettre quelques gouttes de beurre liquide sur chaque brioche
Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 12 minutes
A table
Briochettes
Garniture au Manicamp
Astuce
[[wysiwyg_imageupload:3325:]]Pour le Manicamp, il n'y a qu'un seul lieu. On le trouve à la ferme de la Paturelle à Quierzy (02), chez Carine et Olivier 1 rue Henri Berthe 02300 QUIERZY
Courriel : ferme.la.paturelle@wanadoo.fr
ou sur les marchés de Compiègne , Laon et Chauny.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Bonjour,
j'ai réalisé cette recette hier et quelle déception ! les briochettes avait un goût très prononcé de Levure donc imangeables, j'ai dû les jeter à la poubelle. Du coup, j'ai vérifié et il faut SEULEMENT 20 gr de levure de boulanger pour 500 gr de farine. Donc à refaire mais en divisant par 2 la levure.
super bonne
je fait que la brioche elle est facile et très bonne, mes enfants l'adorent pour déjeuner
je vais essayer avec du maroilles!!
oui cela doit fonctionner avec le maroille,car la texture est tres proche et le gout un peu plus relevé
Le fromage ressemble sur la photo à du maroilles... Et c'est aussi un fromage du Nord mais que l'on trouve partout... Après au niveau goût, je ne sais pas
Ils peuveut peut être en envoyer par la poste, (j'ai déjà envoyé à des amis au Pays Basque, mais attention pas en été, sinon pauvre facteur après deux jours au chaud....
)
sinon vous pouvez tenter avec un camember, car le MUNSTER qui a la même couleur que le Manicamp risque d'être trop fort en gout. En fonction de la puissance du fromage, il faudra peut être ajuster la quantité de crème
bon test
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