Ingrédients
- 40 g d'oignon, blanc
- 10 g d'ail, nouveau (ou ail dégermé)
- 500 g de courgettes, (de préférence courgettes beurre)
- 20 g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- Poivre
- 500 g de, fond blanc reconstitué
- 30 gd'huile d'amande
- 20 g d'amandes, fraîche émondées
- Glace amande (pour 1,5 litre):
- 75 g de, glucose
- 100 g de, trimoline
- 200 gde poudre de lait
- 650 g d'eau
- 650 g de j, aunes d'oeuf
- 225 g d'amandes, fraîches
- 75 g d'amande, torréfiées
Accessoires dont vous avez besoin
-
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Placer l'oignon et l'ail épluchés dans le
"Couvercle verrouillé" , donner 3 impulsions de turbo. Racler les parois du "Couvercle verrouillé" à l'aide de la spatule.Ajouter 20g d'huile d'olive et faire suer l'oignon et l'ail émincés sans coloration pandant 5min / 100° / vit 1.
Pendant ce temps tailler les courgettes en fines lamelles. à la sonnerie, ajouter les courgettes, faire revenir l'ensemble 10min / Varoma / vit 1 . Refoidire les ingredients rapidement en placant le
"Couvercle verrouillé" dans un grand bac d'eau froide. Essuyer soigneusement les fiches electriques.remettre le
"Couvercle verrouillé" en place. verser le fond blanc sur la garniture et mixer 2 min / vit 10ajouter le sel et poivre ainsi que l'huile d'amande et mixer 1min / vit 5
refroidire la préparation sur glace afin de garder la belle couleur de la chlorophyle
Créme glacée à l'amande:
placer le glucose, la trimoline, la poudre de lait, et l'eau dans le
"Couvercle verrouillé" 7 min / 80° / vit 1. ajouter les jaunes et cuire pendant 6 min / 80° / vit 4.ensuite, ajouter les amendes et mixer pendant 20sec / vit 9, laisser infuser 5min environ puis filtrer à l'aide d'un chinois étamine. Répardire la préparation dans des bacs à glaçons. réserver au congélateur pendant 2H.
Au moment de servir, placer les glaçons de crème d'amande dans le
"Couvercle verrouillé" et mixer 1min / vit 6 en aidant avec la spatule.servis dans une assiette creuse accompagné d'une quenelle de crème glacée d'amande, un filet d'huile d'olive et des amandes torréfiées.
Note du chef:
les ingredients utilisés dans cette recette (trimoline, glucose) se trouve très difficilement dans le commerce, il est possible de remplacer la recette par une crème anglaise classique.
info:
Cette recette est tiré du live "Cuisinez comme les Chefs..."
recette de Anne-Sophie Pic
pour ceux qui non pas eu la chance d'avoir le livre donc je souhaite en faire profiter a tous le monde
donc je vais essayé de mettre toutes les recettes petit a petit.
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Merci qd meme
ou l'achetez vous ?
je c'est pas dsl.
bonsoir
ou peut on trouver de la trimoline et du glucose ? dans des magasins style promocash ?