Variante STOLLEN, Brioche Alsacienne de Noel

Modifier

La préparation de la recette

Macérer les raisins

Dans un bol, metter à macérer les raisins secs dans l'eau, le rhum et le jus d'orange

Faire un levain rapide

Mettre le lait dans un récipient, ajouter la levure fraiche, de la farine (100g) + ou - mélanger pour obtenir un petit levain. Couvrer d'un film étirable et laisser reposer 15 mn à température ambiante.

Pate

Mettre 400G de farine dans "Couvercle verrouillé" avec le sel, le sucre, la cuill à café d'épices, les oeufs et le petit levain, pétrire "Mode pétrin" 5 mn.

Ajouter le beurre tempéré, la fleur d'oranger et pétrire 5 mn. le beurre doit etre bien incorporé.

Egoutter les raisins. Dans un saladier mélanger les raisins, les amandes, les fruits Confits en cubes

Ajouter ce mélange dans le"Couvercle verrouillé" pétrire"Mode pétrin" 2 mn

Sortir cette pate, la mettre en boule, déposer-la dans un saladier et couvrer d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Lorsque la pate à presque doublé de volume, diviser-la en 3 et rouler- la en 3 boules allongées, puis poser-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et laisser reposer couvert d'un torchon 30 mn.

Préchauffer le four à 200°C puis baisser la température à 160°C /170°C au moment d'enfourner les stollens. faites cuire pendant 35 mn environ.

Une fois cuit, poser les stollens sur une grille, puis badigeonner-les à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Pate d'amande - massepain

Pacer les amandes et le sucre dans un saladier, ajouter le premier blanc d'oeuf, pétrisser à la main. Si vous juger que la pate est dure, ajouter encore du blanc d'oeuf, il faut y aller doucement. Par contre trop liquide ajouter de l'amande.

Rouler en boudin et couvrer avec du film alimantaire, placer au frigo. Elle se conserve très bien 3 ou 4 mois au frigo.

Stollen avec pate d'amande ou massepain

Aplatisser 1 des 3 patons de forme allongées en laissant les bords un peu plus épais , rouler la pate d'amande en un boudin de 2 cm et demi de diamètre et le placé dans le milieu de la pate, couver la pate d'amande avec les rebords de pate. Faire cuir