Bûche clémentine

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La préparation de la recette

INSERT GELEE DE CLEMENTINE

A préparer minimum la veille
* Presser les clémentines pour obtenir 600 g de jus
* Dans un bol à part, mettre la gélatine, le sucre et 100 g de jus de clémentine puis délayer jusqu'à obtenir un mélange lisse
* Verser 500 g de jus de clémetine dans le "Couvercle verrouillé" et programmer 10 min / 105°C / vitesse 2
* Lorsque le jus bouillone, arrêter la température en cours de route et verser le mélange précédent (gélatine, sucre, jus) sur les couteaux en marche
* Chemiser le moule à insert de film alimentaire et le remplir de la préparation
* Placer l'insert au frigo (pendant minimum 1,5 jour) pour la gelée prenne (possibilité d'accélérer la procédure en passant pas le congélateur mais cela risque de rendre de l'eau donc à éviter)
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MOUSSE CLEMENTINE

Préparation de la chantilly possible la veille (elle se garde au frigo 1 à 2 jours max)
==> LA CHANTILLY (la qualité de la crème est importante et la quantité de MG aussi minimum 30% - possible d'aller jusqu'à 35%)
* Placer le "Couvercle verrouillé" , le fouet et la crème 15 à 30 min au congélateur ou alors la veille au frigo (plus les produits, contenant et instruments seront froid et mieux la chantilly prendra)
* Dans le "Couvercle verrouillé" , placer 30 g de sucre et le chantifix pour 15 sec / vitesse 9
* Mettre le fouet et la crème et mixer jusqu'à la vitesse 4 en augmentant progressivement APRES la 1ère minute. Observer la prise de la crème et continuer à mixer 3 à 4 min environ (n'hésitez pas à tout arrêter si la chantilly est prise avant la fin du temps indiqué
* Réserver
==> LA MOUSSE
* Laver les clémentines, râper les zestes et presser le jus
* Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
* Chauffer le lait dans la casserole avec les zestes de clémentines
* Une fois à ébullition, rajouter la gélatine ramolie dans le lait et mélanger
* Inserer le fouet dans le "Couvercle verrouillé" et y mettre les jaunes et le sucre (40 g), mélanger 2 min / vitesse 3
* Ajouter la maïzena et mélanger 15 sec / vitesse 4
* Ajouter le mélange lait/zestes, gélatine et mélanger 15 sec / vitesse 3
* Transvaser dans une casserole et faire chauffer le mélange à feu doux sans arrêter de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe
* Mettre le mélange dans un saladier et ajouter le jus de clémentine
* Ajouter la chantilly au mélange (délicatement pour ne pas la déstructurer)
* Mettre au frais & quand la mousse commence à s'épaissir, commencer à monter votre bûche
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GENOISE CLEMENTINE





* Préchauffer le four à 180°C
* Préléver le zeste de 3 clémentines, les mettre dans le "Couvercle verrouillé" 15 sec / vitesse 5
* Insérer le fouet, mettre les oeufs et LES sucres (semoule & vanillé dans le "Couvercle verrouillé" et fouetter 6 min / 37°C / vitesse 4
* A la sonnerie, fouetter à nouveau 6 min / vitesse 4, sans température
* Ajouter la farine et le sel, mélanger 4 sec / vitesse 3
* Ajouter le jus de 2 clémentines et mélanger 15 sec / vitesse 3
* Retirer le fouet et verser la préparation sur un plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier cuisson (environ 30x40 cm) ou un moule en silicone rectangulaire
* Enfourner 10 minutes à 180°C, surveillez bien la cuisson pour éviter que la génoise ne brûle
* Pendant ce temps, presser le jus des 2 clémentines restantes
* A la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide (à faire dès la sortie du four pour stopper la cuisson) et à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la surface de la génoise avec le jus des 2 clémentines restantes (==> badigeonnage facultatif)
* Puis l'enrouler dans le torchon (le torchon doit recouvrir le dessus de la génoise sur quelques cm

et laisser refroidir +/- 30 min
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MONTAGE

* Dérouler la génoise (elle doit être froide) et sortir la mousse et l'insert du frigo
* Etaler avec une spatule coudée la mousse sur toute la surface de la génoise en laissant 1 cm sans mousse sur les 4 côtés (ne sortez pas le centimètre, en gros passez votre doigt pour récupérer l'excédent et nettoyer les bordures)
* Positionner l'insert (aidez vous du film alimentaire - l'insert est fragile puisque non congelé sur le rebord à partir duquel vous allez commencer à rouler
* Rouler la génoise, en veillant à bien serrer le début puis ne plus serrer, juste s'aider du torchon pour rouler
* Réserver au frigo une 15aine de minutes
* Couper chaque côté de quelques centimètres pour une plus belle présentation
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GLACAGE - FIN DU MONTAGE

* Mettre le chocolat dans le "Couvercle verrouillé" et mixer 10 sec / vitesse 10
* Ajouter le beurre en morceaux puis programmer 4 min / 50°C / vitesse 2
* Verser le chocolat fondu sur la bûche
* Réserver au frigo
* Une fois le glaçage pris, décorer la bûche et le mettre au frigo juqu'au moment de servir
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Bonne dégustation !