Ingrédients
Le biscuit Dacquoise
- 100 g d'amandes effilées
- 125 g de sucre en poudre
- 10 g de farine T 55
- 2 blancs d'oeufs
La ganache chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de crème liquide 30% minimum mg
- 20 g de beurre mou
La ganache montée
- 100 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide 30% minimum mg
- 20 g de beurre
La nougatine
- 25 g d'amandes effilées
- 45 g de sucre en poudre
Accessoires dont vous avez besoin
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Fouet -
Panier de cuisson -
Spatule -
Bol complet
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Aujourd'hui je cuisine cette recetteLa préparation de la recette
Préchauffer le four à 200°.
Mettre la farine, les amandes et 100g de sucre dans le bol et mixer 10 secondes vitesse 10.
Réserver dans un grand saladier.
Bien laver et bien essuyer le bol. Mettre dedans les 2 blancs d’œuf et effectuer une pression de Turbo afin d’éclater les blancs. Insérer le fouet et mixer 3 minutes jusqu’à la vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Quand les blancs commencent à prendre, verser délicatement les 25 grammes de sucre restant par l’orifice du couvercle sur le fouet en marche. Cela va permettre de serrer les blancs et les rendre plus fermes.
A l’arrêt de la minuterie, à l’aide de la spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange amandes, sucre et farine réservés précédemment.
A l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule étaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez vous aider d’un cadre à pâtisserie de 25 cm sur 17 cm.
Faire cuire pendant 15 mn environ mais en surveillant la cuisson car le biscuit ne doit pas être trop coloré.
Laisser refroidir après cuisson
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 secondes/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter la crème liquide et programmer 4 minutes/50°/vitesse 2. Ajouter le beurre et émulsionner 15 secondes/vitesse 4. Réserver dans un récipient à température ambiante.
Répéter l’opération précédente pour obtenir une deuxième ganache. Pendant que celle-ci refroidie, mettre les 100 grammes de crème restants dans le bol, insérer le fouet, et fouetter environ 3 mn/vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse durant le 1ère minute. Poser le panier cuisson sur le couvercle afin d’éviter les projections.
Incorporer délicatement la crème fouettée à la ganache dans un saladier à l’aide de la spatule.
Dans une casserole anti-adhésive, faire chauffer à feu vif et sans y toucher 45gr de sucre sans eau afin d’obtenir un caramel sec. Mettre dans le bol 35gr d’amandes effilées et programmer 10sec/vitesse 5. Réserver.
Quand le sucre commence à se colorer, remuer délicatement la casserole pour bien mélanger le sucre et le faire fondre (n’utilisez pas de cuillère ou autre ustensile).
Quand le caramel prend une coloration brune (pas trop foncée), incorporer les amandes hors du feu et bien mélanger avec une cuillère en bois. Verser la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir avec une seconde feuille de papier sulfurisé. Etaler cette pâte entre les deux feuilles à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découper aux formes voulues. Si la nougatine devient trop dure pour la découper, enfourner dans un four chaud afin de la ramollir.
A l’aide d’emporte-pièces ou mini cadres à pâtisserie, découper le biscuit (prévoir 2 portions de biscuit par gâteau individuel). Disposer dans le fond de votre emporte-pièce une première couche de biscuit. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, étaler la ganache montée sur le biscuit. Placer la deuxième moitié du biscuit. Etaler dessus la première ganache (celle qui n’est pas montée) et lisser.
Bloquer au froid (placer au congélateur au moins 1 heure).
Sortir du congélateur et démouler à l’aide d’un poussoir ou en réchauffant légèrement l’emporte-pièce.
Décorer avec du cacao en poudre, la nougatine préalablement découpée et noisettes caramélisées.
Biscuit Dacquoise
La ganache au chocolat
La ganache montée
La nougatine
Le montage
Astuce
Ce gâteau a été réalisé en version individuelle. Il peut tout a fait être préparé en grand, version portionnable.
Cette pâtisserie est encore meilleure après 24h de repos au frigo. Dans ce cas, le décors nougatine et noisettes caramélisées devra être installé quelques heures seulement avant de servir (le caramel et la nougatine risque de couler si trop longtemps au froid).
Version du Thermomix ®
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La recette est créée pourTM 31
"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."
Mes commentaires
Bonjour peut-on remplacer les amandes par des noix?
Si pour votre réponse
recette sympa, je vais la tester ce week end verdict par la suite, mais vu les commentaires je ne me fais pas de soucis. Merci
quel regal.. et facile a
à faire. merci
C'est trop bon!!! et facile ! et la nougatine tres bonne!!
Je l'ai faite pour un anniversaire. Un grand succès. Je voudrais la refaire pour nouvel an mais peut on l'a faite à l'avance et la congeler ? Merci de votre reponse
J'ai doublé les doses en appliquant les mêmes temps de préparation... sans problème!
Très bon. Prévoir de petites parts pour les invités car écoeurant. Une première pour la nougatine. Difficile à mettre en «forme» mais le goût est là. Merci pour cette recette.
Gâteau réalisé ce week-end . une vraie réussite . l'ensemble des convives était unanime , c'était un réel succès !
Réalisé avec de la poudre d'amande à la place des amandes effilées .
peut on utiliser directement des amandes en poudre si on n'a pas d'amandes effilées ?
Très bonne recette, riche en chocolat!
A refaire!