évereste fraise

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La préparation de la recette

éverest fraise

GENOISE* dans le bol mettre les fouets .les 4 oeufs;et le sucre faire tourner 15 min vit 3,5 a37° allumer le four a 180°.a l'arret mettre la maizena ,la levure ,la farine ,melanger delicatement avec une spatule souple . je graisse un moule a charniére et je verse ma préparation dedans ,j'enfourne 10 min a 180°.
laver bien le bol et essuyer bien .et mettre au congelateur 15 minute avec les fouets.
CREME CHAMTILLY *une fois le bol bien refroidie sortir la creme fraiche du frigo , la mettre dans le bol ...monter progresivement jusqu'a 3,5.
surveiller par le couvercle en general 4 min suffise .
réserver au frais
FAIRE A TREMPER LA GELATINE .dans de l'eau tres froide .
MOUSSE FRAISE .
ne pas laver le bol mettre les 600 gr fraise, le sucre le demie citron mixer mixer 30 sec vit 4 racler les bords et remettre 10sec vit 3 reserver 100 gr pour le miroir ** philtrer reserver *.

le contenant du bol remettre 10 min sur 80° vit 3. ajouter les feuilles de gelatine bien essorer .et mettre en route 30sec vit 4.
laisser refroidir vider dans un grand saladier mettre de coté **
pas au frigo car elle fige vite .
mélanger les 2 preparations fraises et creme chamtilly melanger delicatement . reserver .laver votre bol.**
.

SIROP D'IMBIBAGE.
mettre l'eau ,le sucre ,le kirch ou du sirop de fraise 3min 100° vit 3.

montage.
démouler la genoise .la couper en deux ,avec 1 couteau a pain .
laver votre moule et secher bien . mettre une feuilles sulfuriser votre premiere genoise cote mie au dessus .imbiber bien de sirop. dresser une bande de papier sulfuriser **pour faciliter le démoulage **
mettre des fraises en tranche tout autour puis mettre un peut de la mousse fraise je coupe des ptis bouts de fraise et je met le reste de mousse .
imbiber le segond disque coté mie et le placer en dessous . mettre au frais 3 heures ideal le lendemain .

miroir **** mettre vos feuilles de gelatine a tremper .
mettre dans le bol les 100 gr de jus réserver ,20 gr de sucre chauffer 3 min sur 100°. mettre vos feuilles de gelatine bien essorer et metre 1 minute vit 2.laisser bien refroidire
sortir votre genoise et la retourner sur un plat de présentation .
remettre le cercle . et mettre le miroir dessus remettre au frais .

défaire la charniere du moule il me restait des fraises et de la creme chamtilly j'ai décorer ainsi .