Cuisse de Poulet à la façon de la Saint Menehould Thermostars

La préparation de la recette

Poulet au bouillon

Mettre 20 g de beurre dans le bol,puis faire fondre 5 min/50°/vit.1.Réserver dans un bol.

Eplucher les carottes,mettre les épluchures dans le bol,puis les couper en brunoiseainsi que les pommes de terre,puis les mettre dans le varoma.Réserver.

Mettre dans le bol 20 g de beurre,la moitié de l'oignon,l'échalote,l'ail,le laurier,le thym,le vin blanc,le persil,le sel,le poivre,la cuisse de poulet coupée en deux,puis cuire 20 min/110°/sens inverse/vit.2.

Mettre le four à pré-chauffer à 200°

Dans un bol battre l'oeuf.Prendre deux bols et mettre la moutarde,la chapelure,reprendre le bol avec le beurre fondu.Réserver.

Retirer le varoma.Réserver.Egoutter la cuisse de poulet dans le panier au dessus d'un saladier pour conserver le bouillon.

Badigeonner les morceaux de la cuisse de moutarde,puis les tremper dans l'oeuf,puis la chapelure,puis le beurre fondu,puis la chapelure,puis mettre dans le plat à four.Mettre à cuire au four 20 min/200°.

La Sauce

Mettre le reste de l'oignon dans le bol,puis mixer 5 sec/vit.5.Racler les parois du bol.

Ajouter le beurre,puis faire suer 3 min/80°/vit.1.

Ajouter le vin blanc,le vinaigre,puis mijoter 8 min/80°/vit.1.

Ajouter le bouillon,la farine,le persil,le cornichon coupé en rondelles,les câpres,poser le varoma sur le bol pour terminer la cuisson des légumes,puis cuire 5 min/90°/vit.3.

Retirer le varoma.Réserver.Prendre deux assiettes,puis poser l'emporte pièce dedans,puis mettre une couche de pommes de terre,puis les carottes,à nouveau des pommes de terre,puis déposer un peu de sauce dans l'assiette,puis déposer un morceau de la cuisse dessus.Faire la deuxième assiette de la même façon.Mettre la sauce dans les petits pots.