Plat principal - divers

4.6 (9)
thumbnail image 1
thumbnail image 1
Temps de préparation
10min
Temps total
1h 0min
Portion
4 personne/s
Niveau
--
  • TM 31
published: 19.01.2013
modifié: 21.01.2013

Ingrédients

Le filet mignon farci

  • 1 échalote, coupée en deux
  • 1 blanc de poireau
  • 50 g de pleurotes
  • 10 g d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 50 g de lard fumé
  • 30 g de pruneaux
  • persil
  • sel / poivre / muscade
  • piment d'espelette
  • 25 g de crème fraiche
  • 20 g de farine
  • 6 tranches fines de jambon de Bayonne
  • 1 filet mignon de poc
  • du film alimentaire

le mirepoix de légumes oubliés

  • 100 g de topinambours
  • 100 g de céleri
  • 100 g de rutabaga
  • 100 g de navets boule d'or
  • 100 g de courge Butternut
  • 100 g de panais
  • 3 feuilles de chou frisé
  • 2 pommes de terre amandine
  • 1000 g d'eau
  • 1 bouillon de volaille
  • 1 pomme

La sauce aux champignons

  • 1 échalote coupée en deux
  • 50 g de pleurotes
  • 10 g de beurre
  • 50 g de vin blanc
  • 50 g de crème fraiche
  • 200 g d'eau de bouillon
  • 20 g de farine
  • 1 feuille de chou frisé cuite au Varoma
Ajouter à la liste de courses

Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
    Varoma acheter maintenant
  • Panier de cuisson
    Panier de cuisson acheter maintenant
  • Spatule
    Spatule acheter maintenant
  • Bol complet
    Bol complet acheter maintenant

Partagez votre activité

Aujourd'hui je cuisine cette recette

La préparation de la recette

    du filet mignon

  1. Mettre l’échalote, le blanc de poireau et les 50g de pleurotes dans le bol. Mixer 5sec / vit 5. Racler les parois et ajouter l’huile d’olive. Faire suer 4 min / Varoma / vit 1.

     Ajouter l’œuf, le lard fumé en morceaux, les pruneaux, le persil, une pincée de noix de muscade, du sel, du poivre, 25g de crème fraîche, 20g de farine et mélanger 30 sec / vit 5.

    Ouvrir avec précaution le filet mignon dans le sens de la longueur, sur toute son épaisseur. Répartir la farce au centre, dans la longueur. Rabattre la pointe de filet sur la farce. Prendre une feuille de film alimentaire d’environ 50 cm. Disposer les tranches de jambon de Bayonne de façon régulière, en les superposant légèrement. Poser le filet mignon farci sur les tranches de jambon et enrouler le tout de manière à former un boudin. Prendre la précaution de bien serrer le tout et de bien fermer les bouts.  Poser le filet dans le Varoma.

    2. Le mirepoix de légumes oubliés

  2. Eplucher les légumes et les mixer tour à tour 5 sec / vit 5. Les mettre dans le panier cuisson.avec une feuille de chou frisé que l’on gardera pour la sauce.

    Mettre 1000g d’eau et le bouillon de volaille dans le bol et programmer 35 min / Varoma / vit 1.

    Tailler la pomme en dés et les rajouter dans le Varoma et programmer 5 min / Varoma / vit 1.

    Au bout de ce temps, retirer le Varoma et le panier de cuisson. Réserver le bouillon.

    3. La sauce aux champignons

  3. Mettre l’échalote et les champignons dans le bol, hacher 3 sec / vit 5. Racler les parois avec la spatule. Ajouter le beurre et faire rissoler 3 min / Varoma / Sens de rotation"Sens de rotation" / vit 1.

    Ajouter le vin blanc, la crème fraîche, l’eau de bouillon, la feuille de chou frisé cuite et la farine et programmer 2 min / 100°/ vit 1 puis mixer 1 min / vit 10. Rectifier l’assaisonnement.

     

Astuce

Présentation : servir des tranches de filet mignon accompagné de pommes de terre garni de mirepoix, sur lit de chou frisé et sa petite sauce aux champignons.

Vous pourrez aisément modifier les ingrédients de la mirepoix avec les légumes de votre réfrigérateur. Autre idée de présentation : amusez-vous à faire des billes de légumes que vous assemblerez sur une brochette. Ce ne sera plus une version "mirepoix" mais effet garanti sur les enfants. 

Bon appétit

 

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 31 image
    La recette est créée pour
    TM 31

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:

Imprimer

Filet mignon façon Sud Ouest et son mirepoix de légumes oubliés
Imprimer:
Imprimer

Mes commentaires

Les autres utilisateurs ont également aimé

Contenu similaire: