Haricots blancs au magret de canard (revisité du cassoulet) et sa salade-Thermostars

La préparation de la recette

L' avant veille

L' avant veille faire tremper les 250 de haricots blancs secs dans un récipient remplit d'eau.

La veille

La veille, pour faire blanchir les haricots, les égouter dans la panier cuisson, les mettre avec 1,5 l d'eau dans le "Couvercle verrouillé" et programmer 20 mn / varoma/"Vitesse mijotage" , remplacer le gobelet par le panier cuisson. À la fin, égouter les haricots et jeter l'eau.

Précuire les haricots, mettre à nouveau1,5 l d'eau dans le "Couvercle verrouillé" , ajouter 30/50 g d'oignon, 1 gousse d'ail, 15/30 g de poireau, 10/20 g de celeri, 1 clou de girofle, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 1 feuille de laurier, 100 g de couenne de porc, 1 cs de sel gros, 1cc de bicarbonate de soude, cuire 30 mn /varoma/"Vitesse mijotage" , remplacer le gobelet par le panier cuisson. À la fin resrver les harciots dans 1 recipient et y verser le bouillon filtré.

Salade

"Couvercle verrouillé" Mettre dans le "Couvercle verrouillé" 100 g de betterave crue et pelée, 100 g de champignons de Paris frais, 10 g d 'échalotte, 10 g d' ail, sel poivre, 1cc bombée de vinaigre balsamique, 1 cs d' huile d'olive, mixer 3s/ Vit5 et réserver.

Préparation finale

Enlever le gras du magret et le détailler en petits morceaux. le mettre à fondre 10 mn/varoma/"Vitesse mijotage" .

Détailler le magret en 3 ou 4 fines tranches dont 2 de régulières, tailler et réserver 2 bandelettes sur toute la longueur

Faire de la farce avec 1 gousses ail, oignon, oeuf, pain, reste de magret, un peu de grattons. mixer 5s/Vitesse 5 et réserver.



Couper en tout petits dés la couenne cuite

Égouter les grattons et réserver la graisse.

Ajouter dans "Couvercle verrouillé" les restes d' oignons, ail échalote,de la couenne, quelques grattons, la cc de concentré de tomate, la cc de fond de viande, plus le bouillon des haricots, sel poivre.

Mettre les haricots pré-cuits dans le paniers vapeur.

Cuire 35mn/ varoma/mijotage.

Pendant ce temps préparer les paupiettes, sur une tranche fine de magret déposer 1 ou 2 cs de farce refermer avec la crépine ou du lard, recommencer pour la seconde.

Découper 1 fine tranche de magret( la moins régulière) en tout petits dés. Étaler un morceau de crépine y déposer les dés de magret et quelques grattons, rouler dans la crépine en forme de saucisse,recommencer pour avoir 2 saucissettes.

Avec 2 petites piques en bois faire 2 brochettes avec les bandelettes.

Faire rissoler le tout dans 1 poêle avec de la graisse.

Déposer aussitôt le tout dans le varoma et finir de cuire avec le temps restant.

Déglacer la poêle avec un reste de vin ou du vinaigre balsamique et réserver le jus.



Mettre la salade réservée dans les feuilles d’endive, déposer un copeau de parmesan et 1 goute de vinaigre balsamique.

A la sonnerie, enlever le varoma, sortir le panier d’ haricots, filtrer le bouillon, en laisser à hauteur de couteau, rajouter 1 ou 2 cs de haricots cuits, mixer 10 s/vit10. Mélanger à la spatule les haricots et la sauce.

Dresser sur 1 assiette dans 1 emporte pièce les haricots y mettre un peu de chapelure et du poivre, blamber rapidement avec 1 chalumeau.

Disposer autour paupiettes, saucicettes et brochettes, arroser de jus, agrémenter avec les feuilles d’endive garnies.


Régalez vous.