Jambon mogettes à la coquillettes

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La préparation de la recette

La veille

Faire tremper les haricots blancs une nuit dans un saladier d'eau froide

Le lendemain

Laver et éplucher les légumes (fenouil, carottes, persil)
Réserver les épluchures dans le panier du thermomix.

Préparation de l'huile vierge

Mettre dans le bol le 1/4 de gousse d'ail, le persil les cacahuètes et l'huile d'olive
Mixer 10sec/vitesse7
réserver l'huile dans un récipient, ne pas rincer le bol.

Cuire les haricots blancs

Mettre l'oignon et le reste d'ail couper en deux dans le bol mixer 5sec/vitesse5
Ajouter le vin blanc, 500g d'eau, le cube bouquet garni et les haricots blancs égouttés.
Cuire 30min/varoma/"Sens de rotation" /"Vitesse mijotage" avec gobelet


Puis ajouter le bicarbonate de soude cuire 30min/100°c/"Sens de rotation" /"Vitesse mijotage" sans le gobelet.

Pendant ce temps là

Faire les tagliatelles de carottes (10), émincer finement le restant.
Emincer le quart de fenouil, saler et poivrer.
Disposer le fenouil et les tagliatelles dans le varoma.

Dégraisser les tranches de jambon, mettre le gras avec les épluchures.
Détailler les tranches en lanières de 2/3cm de largeur.
Les mettre sur une plaque de four sur papier cuisson. Cuire 10min/200°c au four, les lanières doivent être craquantes.

Nettoyer les coquillettes, gratter les coquilles et les rincer à l'eau claire.
Les disposer sur le plateau du varoma.

Retirer les mogettes du bol, laisser un peu de jus de cuisson.
Mettre en place le panier, le varoma et le plateau avec les coquillettes.
Cuire 12min/varoma/cuiller
Puis réserver.

Réaliser un fond de sauce avec les épluchures du panier, mettre dans le bol et mixer 20sec/vitesse 10.

Dressage

Disposer une cuillère a soupe de sauce au fond de l'assiette, y ajouter un dôme de haricots blancs, puis disposer harmonieusement les coquillettes, les tomates cerises, les tabliatelles de carottes ainsi que le fenouil.
Ajouter l'huile vierge avec parsimonie ainsi que les lanières de jambon

BON APPETIT