Plat principal - divers

Jambon Mogettes à la Coquillettes

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Temps de préparation
45min
Temps total
2h 0min
Portion
2 personne/s
Niveau
Facile
  • TM 5
par Licorne 85
published: 20.01.2017
modifié: 23.01.2017
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Ingrédients

Huile vierge

  • 60 g huile d'olive
  • 2 branches persil
  • 1/4 gousse ail
  • 20 g cacahuètes
  • sel, poivre

Plat

  • 2 tranches fines de jambon de vendée
  • 140 g haricots blancs
  • 1 petite carotte
  • 1/4 fenouil
  • 200 g vin blanc
  • 1/2 oignon jaune
  • 250 g coquillettes
  • 1 cube bouquet garni
  • 3/4 gousse ail
  • 1/2 c. à café rase bicarbonate de soude
  • sel, poivre
  • 500 g eau

Décors

  • 1/4 branche persil plat
  • 6 tomates cerises
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Accessoires dont vous avez besoin

  • Varoma
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  • Panier de cuisson
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  • Spatule
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  • Bol complet
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La préparation de la recette

    La veille

  1. Faire tremper les haricots blancs dans un saladier d'eau froide.

    2. Le lendemain

  2. Laver et éplucher les légumes (fenouil, carottes, persil)

    Réserver les épluchures dans le panier du thermomix. Egoutter les haricots blancs.

    3. Préparation de l'huile vierge

  3. Mettre dans le bol le quart de gousse d'ail, le persil, les cacahuètes et l'huile d'olive. Mixer 10sec/vitesse 7.

    Réserver l'huile dans un bol, ne pas rincer le bol.

    4. Cuire les haricots blancs

  4. Mettre l'oignon et le reste de l'ail couper en deux dans le bol, mixer 5sec/vitesse 5. Ajouter le vin blanc, 500g d'eau, le cube de bouquet garni et les haricots blancs égouttés. Cuire 30min/varoma/Sens de rotation"Sens de rotation" /Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" avec gobelet.

    Ajouter le bicarbonate de soude puis cuire 30min/100°c/Sens de rotation"Sens de rotation" /Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" sans le gobelet.

    5. Pendant ce temps là

  5. Faire les tagliatelles de carottes(10), émincer finement le restant. Emincer le quart de fenouil, saler et poivrer. Disposer les tagliatelles et le fenouil dans le varoma.

    Dégraisser les tranches de jambon de Vendée, mettre le gras dans le panier avec les épluchures.

    Détailler le jambon en lanières de 2/3cm puis les disposer sur une plaque de four sur papier cuisson. Cuire 10min/200°c au four, les lanières doivent être craquantes.

    Nettoyer les coquillettes, gratter les coquilles et les rincer à l'eau claire puis les disposer sur le plateau du varoma.

    6. Cuisson des Coquillettes

  6. Retirer les haricots blancs du bol, laisser un peu de jus de cuisson, mettre le panier, le varoma ainsi que le palteau avec les coquillettes. Cuire 12min/varoma/Vitesse mijotage"Vitesse mijotage" .

    7. Confection de la sauce

  7. Retirer le varoma et le réserver. Mettre les épluchures dans le bol et mixer 20sec/vitesse 10.

    8. Dressage

  8. Disposer une cuilère à soupe de sauce au fond de l'assiette, ajouter un dôme de haricots blancs, puis disposer harmonieusement les coquillettes, les tomates cerises, les tagliatelles ainsi que le fenouil. Poser le jambon craquant sur les coquillettes, napper d'huile vierge.



    BON APPETIT

Version du Thermomix ®

  • Appliance TM 5 image
    La recette est créée pour
    TM 5
    Si vous utilisez un gobelet doseur TM6 sur votre TM5:
    Pour la cuisson (mijotage) à des températures de 95°C ou plus, il faut toujours utiliser le panier de cuisson à la place du gobelet doseur TM6. Le panier de cuisson repose librement sur le couvercle du bol, est perméable à la vapeur et empêche également les éclaboussures d’aliments provenant du bol de mixage.
    Veuillez prendre note que le bol de mixage du TM5 a une capacité supérieure à celle du TM31 (capacité de 2,2 litres au lieu de 2,0 litres pour le TM31). Pour des raisons de sécurité, les recettes pour le Thermomix TM5 ne peuvent être cuisinées avec un Thermomix TM31 sans adapter les quantités. Risque de brûlures par projection de liquides chauds: ne pas excéder la quantité de remplissage maximale. Respectez les repères de niveau de remplissage du bol de mixage!

"Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

Catégories de recettes:
Facile Naturel Créatif Plat principal Hiver poissons Pays de Loire

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